柴鱼麻糬烧怎么做又香又好吃
主料
高筋面粉 :1新鲜酵母 :4公克
水 :4公克
奶粉 :5公克
细砂糖 :17公克
盐 :2公克
全蛋 :8公克
酵素 :1公克
奶油 :18公克
美乃兹 :适量
柴鱼花 :适量
辅料
具体步骤
1. 将中种面糰所有材料放入搅拌缸内搅拌,先用钩状拌打器以慢速拌至无干粉状,再转中速拌成面糰。
2. 将作法1面糰滚圆后,放入发酵箱内,以温度28℃,相对溼度75%,进行基础发酵约90分钟。
3. 取部分主面糰的水将酵素溶解,再将所有主面糰材料(除奶油外)放入搅拌缸中,并将作法2中种面糰撕成小糰加入,先以慢速搅拌至无干粉状,再转中速拌成糰,而后加入奶油打到完全扩展阶段,此时面糰拉开呈薄膜状。
4. 将作法3的面糰分割成每个约20公克的面糰,滚圆后盖上塑胶袋,松弛约10~15分钟。
5. 将松弛好的面糰压成圆形,取20公克粿加蕉包入面糰中间,并且把口封紧。
6. 将作法5放入发酵箱内,以温度38℃、相对溼度85%,进行最后发酵约40分钟。
7. 将作法6面糰沾上粗面包粉,起油锅,当油温到达180℃后,将面糰放入锅中炸至膨胀且两面呈金黄色后,起锅沥油待凉。
8. 将作法7挤上美乃滋,撒上柴鱼花、海苔粉即完成。
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