北海道土司的做法 (中种法)北海道土司 北海道土司怎么做
“自从第一次做了【北海道土司】(直接法)后,就爱上了北海道,没有办法,加了淡奶油的北海道实在是太好吃了。后来又试着做了汤种的,感觉比直接法更加柔软。这不,又做了中种的,那简直就叫一个“不是盖的”!超级喜欢上了北海道中种法作出来的土司。貌似我很喜新厌旧一样。这两三周时间,我都已经做了五个中种的了。这盒淡奶油,也快被消灭掉了呢!
方子是学习薄灰的,略有少许的改动哦。爱上北海道,也好感谢薄灰!”
食材明细
北海道土司的做法步骤
1、将A料放入面包机内搅拌至面团稍具光滑。中种面团冷藏发酵至2-2.5倍大小(18小时左右)。
2、将发好的中种面团撕成小块,与材料B混合搅拌均匀。再加入材料C的黄油继续揉至光滑有薄膜。
3、中种面团与主面团混合揉到完全阶段后延续发酵约10分钟。分割成3等份,滚园后松弛15分钟。取一松弛好的面团,擀开成椭圆形。
4、翻面,从上往下卷起。
5、卷好后松弛10分钟。
6、再次擀成长条形。
7、从上往下轻轻卷起。(不要卷的太实,2圈即可)。
8、放入土司模内。
9、二次发酵至10分满。(或者8分满加盖子)。刷蛋液。
10、放入预热好的烤箱。180度下层35分钟,上色后及时加盖锡纸。出炉后及时脱模。
11、中种法做出来的土司超级松软,内部结构也非常好。
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