美美厨房之红烧猪蹄怎么做又香又好吃
主料
猪蹄爪 :1000辅料
生抽 :35老抽 :5
大葱 :半个
冰糖 :30
姜 :1个
油 :50
大料 :适量
具体步骤
1.猪蹄爪洗净,大小根据个人喜好;最好切成大块状。水开后下入焯水。(可在锅里放2片姜和一点点大葱段少量的盐)3分钟左右可以捞出。捞出猪蹄立刻用冷水冲洗一下。
2.开小火,锅里放入50克左右的油,稍微热一点后放入30克左右冰糖炒糖色。等糖色炒好下入沥干水分的猪蹄,尽量让猪蹄有肉的那面都粘上汤色,这样猪蹄会更红亮。沾满汤色后再反过来,让有骨头的那面也稍微占一下后,就倒入料酒,生姜,大葱。稍微翻炒2分钟。然后分别倒入料酒,生抽,老抽,注意用量。倒入后,还可以让所有有肉的部分粘上生抽,再翻一下倒入温水没过猪蹄,大火烧开后转小火。
3.在煮的期间也要不时的来翻一下,不要烧糊了,先让有肉皮的一面朝下,然后再翻过来。等时间超过一小时后,应该让有肉皮的朝上以免糊了。看水的分量多少而定。如果水很少了,就开大火收汤汁。由于放了不少的生抽就可以不用放盐了。
4.在炖制期间尽量的不要添加水,可以在之前加水漫过猪蹄时再稍微多加一点水。宁愿多也不可以少。最好随时照看一下,不时的翻滚一下。如果你是煤气灶可以掌握火候很小的话可以略过,因为我是电磁炉太小的电能不起作用。
1、猪蹄最好开水下锅焯水。开水能让猪蹄的肉皮更紧实,炖制时不易烂。2、要用冰糖,冰糖会让猪蹄成品颜色红亮。3、尽量不要放盐。4、最好开小火,小火是保证猪蹄软嫩的关键,大火会让猪蹄软嫩没有嚼劲,不Q形。5如果喜欢加辅料的,可以事先准备好煮熟的剥壳鸡蛋,在炖制1个小时候下入鸡蛋,会让味道更鲜美。建议使用鹌鹑蛋。也可以下入花生。但如果是黄豆的话,则还要提前一些。
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