夏河蹄筋怎么做又香又好吃
主料
辅料
黄花菜(干) :5g淀粉(蚕豆) :适量
姜 :适量
植物油 :适量
胡椒粉 :适量
碱 :适量
花椒粉 :适量
盐 :适量
味精 :适量
小葱 :适量
香油 :适量
大蒜(白皮) :适量
具体步骤
1. 将蹄筋放在柴火上燎去毛;
2. 然后把碱面放清水盆中,视溶解后,将蹄筋投水中刷洗干净,沥水晾干;
3. 锅坐火上烧热,加清油,改微火,乘凉将蹄筋加入油锅,浸泡约20分钟,使油慢慢浸入筋内;
4. 油温至八成熟时,将蹄筋捞入清水锅中,用微火边烧边泡,视水烧开后,捞出用刀刮净;
5. 将蹄筋顺长剖二,切成3厘米长的小段;
6. 切好的蹄筋段整齐地码在碗中,加食盐和其它调料,浇鸡汤半斤,上笼蒸约20分钟,滗汤,翻扣盘中;
7. 将木耳和黄花水发,摘洗干净;
8. 将玉兰片、木耳撕碎,黄花切成小段;
9. 葱切段,蒜切片;
10. 然后把炒勺坐在火上,加清水100毫升,用葱、姜、蒜炝锅,加鸡汤250毫升,将木耳、黄花、玉兰片放入勺内,视水沸后撇去浮沫,加入味精,用淀粉勾芡;
11. 1再浇入蹄筋盘内,淋香油上桌。
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