诱人的紫苏豆豉焖水库鱼怎么做又香又好吃
紫苏因其独特的香味而被人们喜爱,在国外,它常被作为包饭、包肉的美味食材。而紫苏更是烹饪时的绝美香料。大家在烹制时却总是会为它的腥味烦恼。紫苏豆豉焖水库鱼并不仅仅用常规处理鱼时需要的腌制过程,更是靠着紫苏而别具风味。鲜嫩的鱼肉佐以芳香飘逸的紫苏,这绝对是夏季的鱼类佳肴。
主料
紫苏叶 :50野生白鲢鱼肉块 :300
阳江豆豉 :5
辅料
鸡精 :1胡椒粉 :0.1
浓缩鸡汁 :50ml
料酒 :5ml
盐 :0.5
白糖 :2
油 :5
姜片 :2
蒜蓉 :2
清鸡汤 :100ml
具体步骤
1.这是千岛湖放养的白鲢鱼分割成的鱼肉块。它的肉质、口感是一般的家鱼没法比的,基本上不带泥腥味的。
2.准备好食材:鱼块清洗干净后,用抹巾吸干水分,用少许盐将它鱼皮面抹匀,静置10分钟后,再擦干鱼皮面的粘液;紫苏叶切碎,备用。
3.大火烧锅至7分热,下少量的花生油,再下鱼块,鱼皮面向下滑入锅中,改中火,煎至微焦。
4.再翻转另一面,同样煎到金黄,然后关火。
5.用耐高温不会炸裂的砂锅,中火烧到6分热,下适量的花生油,将姜片、蒜蓉爆香。
6.再下豆豉,煸炒出香味。
7.下一半紫苏,翻炒至软。
8.将步骤4的鱼块移入砂锅中,沿锅边溅入料酒,再倒入清鸡汤,用筷略作翻动。
9.开大火,盖上锅盖,焖煮收汁至原来的一半。
10.然后开最大火,把剩下一半紫苏叶,用筷拌匀,下盐、鸡精和白糖调味,即可出锅,出锅前,撒入少许胡椒粉增香。
11.出锅,稍加整理,即成。
1、紫苏要分两次投入,初始加入是提味袪腥,二次是增香。
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