自制梅干菜烧饼怎么做又香又好吃
主料
梅干菜 :150干果碎 :150
雪花猪肉 :300
油酥 :1份
水油皮 :1份
辅料
生抽 :10冰糖粉 :10
黄酒 :20
盐 :4
姜末 :10
熟糯米粉 :50
具体步骤
1.先做油酥。油酥配方:猪油60克,面粉120克,
2.做水油皮。水油皮配方:面粉210克,猪油60克,开水90克,转化糖浆10克。先用开水把猪油冲化开,然后加入水和转化糖浆,充分搅拌均匀,加入面粉和成水油皮面团
3.两种面团都盖上潮湿的屉布饧1小时以上。把油酥分成10克的剂子,水油皮分成20克的剂子
4.然后水油皮包裹油酥,包严实后擀开,卷起。全部擀好后饧一会儿,再擀开卷起,总共卷3次
5.卷好的酥皮盖上屉布饧一会备用
6.梅干菜提前一天泡发,泡软。或者加水蒸软。
7.雪花猪肉剁碎
8.梅干菜挤出水分切碎,姜切末
9.锅中放适量油炒香姜末后下入肉馅,烹入黄酒炒至变色
10.加酱油炒香
11.放入梅干菜炒香,加入冰糖粉和盐
12.一直翻炒,炒至锅中不再有汤汁
13.炒好的梅干菜彻底晾凉,然后加入干果碎和熟糯米粉,我是用了做五仁月饼时配的干果碎100克,又加了50克炒熟的南瓜子仁,
14.馅料拌均匀后分成40克的剂子
15.把饧好的皮料对折擀成圆形,包入馅料
16.全部包好放入烤盘。靠前喷水防裂。总共做了18个
17.烤箱上火170度、下火160度,预热后入烤箱烤25分钟。
18.烤好的梅干菜酥皮月饼,酥皮有层次,超酥,馅料咸香可口,真正的皮酥馅香哦
烤箱温度可以根据自己家烤箱适当调整。
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