自己做的汤包怎么做又香又好吃
主料
面粉 :300猪肉馅 :500
肉皮冻 :300
辅料
清水 :150味精 :适量
花椒粉 :适量
虾皮 :50
盐 :适量
生抽 :适量
糖 :适量
姜末 :50
香葱 :50
具体步骤
1.将面粉和清水混合成雪花状,手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜松驰20分钟左右;
2.事先煮好的皮冻取出,切成小丁;
3.将肉馅、虾皮、香葱、姜沫、切成丁的肉皮冻加入辅料后拌匀,并放入冰箱冷藏,图片是刚拌好的样子,还很稀,不好包;
4.将松驰好的面团分成大小相同的剂子;
5.用手擀成边缘薄中间厚一点的皮儿;
6.擀好的皮儿,最好一次将所有的皮都擀好,这个时间正好让肉馅多冷藏会,一会方便包;
7.取一擀好的皮放在手中间;
8.将冷藏成形的肉馅取一块放在皮儿中间;
9.从一边开始,把面皮的边缘折成皱褶;
10.逐渐把顶部的开口收到最小,将中间的口收紧,避免蒸制过程中汤汁外漏,小笼包就包好了;
11.包好一锅的包子,不要室温放置太久,不然汤汁又化了;
12.蒸笼上铺打湿的笼制,将小笼包放在上面,中间留有间隙;
13.等蒸锅内水滚开的时候,把小笼包放进笼屉里面,一定要用滚开的水蒸,不要用冷水蒸。大火蒸六分钟就可以取出享用了;
14.出来的成品,汁多吧。
1、调肉馅时不喜欢用外售十三香,喜欢用自己炒的花椒再磨成粉,每次放一些,味道超好;2、加入虾皮,会使肉馅有海鲜的鲜味,当然姜沫一定要入,要切的碎碎的,越是沫沫状越好;3、闽南气温还很好,肉皮冻拌入后就会化成汤汁了,不方便包成包子状;将拌好的肉馅放在冰箱里冷藏一会就好包了;另外因为皮冻盐巴已经放了,在调肉馅时就要酌量放盐了;4、皮儿最好薄一点,和饺子皮一样的薄就好了,皮厚会硬,我第一锅就很硬;冷藏后的馅是很好包的;5、吃的时候要注意烫嘴;6、李锦记的生抽味道好,也不会太上色,这个牌子味道很好,不用放过多的料,加糖会提鲜,糖多放点也没有关系。
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