自己做的汤种面包怎么做又香又好吃
主料
鸡蛋 :50低脂牛奶 :30
面粉 :150
辅料
糖 :20酵母 :2
清水 :65
汤种面粉 :15
黄油 :15
具体步骤
1.首先制作汤种材料,15克面粉加65克水,最小火搅拌均匀无粉粒状态。放冰箱冷藏1小时后使用。
2.除了黄油。,把所有的材料和汤种一起放到面包桶。先放液体,鸡蛋,糖,再放面粉,酵母放在最上面。启动和面功能15分钟。
3.基础和面后,加入软化的黄油。
4.再启动二十分钟和面程序。
5.和面结束后,拿一块面团检查面筋出膜状态,面团的延伸性很好。这种状态可以做吐司了。不用追求过分的手套膜,会导致面筋断裂烤出来的面包弹性不好。
6.低温发酵设置40分钟。面包机发酵程序结束后,蜂鸣提醒。检查面团,用手指戳一个洞,不回塌不回缩就ok了。
7.分割等量面团,中间发酵10至15分钟。这步很重要哦
8.中间发酵结束后,面团用面棍碾成牛舌状。手压排气。从上面往下卷起
9.搓成条状。
10.像扎辫子一样的手法。
11.收口折紧
12.烤箱喷水或是放碗开水关上烤箱门,进行二次发酵,发酵1.5倍大,取出刷全蛋液
13.,预热烤箱,200度上下火,转180度中层15分钟
14.烘烤结束,取出放凉即可
一个好吃的面包,配料要准确。一次发酵要适时。面团分割要等量,中间发酵十分钟不能少。二次发酵时间要充足。
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