甜杏夏洛特怎么做又香又好吃
主料
甜杏罐头果肉 :400手指饼干 :适量
香草条 :1/3根
牛奶 :150ml
蛋黄 :2个
砂糖 :60
朗姆酒 :10ml
吉利丁片 :1.5片
鲜奶油 :150ml
柠檬汁 :5ml
甜杏罐头果汁 :50ml
糖 :30
辅料
具体步骤
1. 挤一个模具底部大小垫片,一个夹心的小一点的垫片,以及慕斯周围围边烤制。烤好放凉后,将手指饼干底和围边按图码放入模具中,尽量四周不留空隙。
2. 香草棒纵向剖开,将香草籽刮出连同香草棒一起加入牛奶中备用。吉利丁泡入冰水备用。
3. 蛋黄和砂糖放入容器,搅拌至蛋液颜色边浅并且浓稠,同时将牛奶加热,小火煮沸后离火,然后慢慢倒入到蛋黄中,一边倒入一边快速搅拌。
4. 然后将蛋黄和牛奶液再倒入锅中,小火加热,一边加热一边搅拌至牛奶蛋黄糊边浓稠如粥状即可关火成蛋奶酱。关火后也需要不断搅拌让其降温,降温过程中加入泡软的吉利丁片搅拌均匀至吉利丁片融化。稍稍降温后加入朗姆酒拌匀。
5. 打发鲜奶油,不需要打硬,只要稍稍浓稠但是还能流动即可,加入柠檬汁拌匀。然后混合蛋奶酱搅拌均匀成慕斯糊。
6. 取出罐头果肉,取1/3切小丁加入慕斯糊。将慕斯糊倒入模具一半的高度,将手指饼干夹心层放入,再倒入剩下的一半,放入冰箱冷冻或者冷藏凝固。
7. 将剩余的杏放入小锅,加入30克糖和50ml的罐头汁熬煮浓稠再放凉使用。等慕斯凝固后取出,表面码放上整齐的甜杏,再将模具脱出即可。
夏洛特蛋糕是一种非常传统的法式蛋糕。
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