自制墨西哥奶酥杏仁面包怎么做又香又好吃
墨西哥奶酥杏仁面包,今天给大家带来一款非常具有异域风情的面包,墨西哥奶酥杏仁面包。今天给大家带来的这一款面包,吃起来口感非常的酥软,而且我们还可以在将面包烤出来非常好吃的时候,加入杏仁,吃起来非常的酥脆,吃起来口感非常的浓郁。
主料
低筋面粉 :50蛋液 :25
黄油 :25
汤种 :40
高筋面粉 :180
酵母 :3
牛奶 :115
糖 :40
盐 :3
辅料
奶粉-馅 :60黄油-馅 :60
糖粉-馅 :50
黄油-皮 :30
杏仁片 :适量
蛋液-馅 :20
糖-皮 :20
蛋液-皮 :30
低粉-皮 :30
具体步骤
1.汤种:高筋粉22g、开水22g。将开水冲入面粉中拌匀,放凉后使用,冷藏过夜更好。
2.墨西哥皮:黄油30g、细砂糖20g、蛋30g、低粉30g。黄油软化后加入细砂糖打至颜色变浅体积膨大,分次加入蛋液,每次充分拌匀再加下一次,最后加入过筛的低粉拌匀,装入裱花袋拌匀。奶酥:黄油60g、糖粉50g、蛋液20g、奶粉60g。黄油软化后加入糖粉打匀,加入蛋液打匀,加入奶粉拌匀即可杏仁片事先烤香。
3.1、将主料中材料后油法揉至完全(此面包扩展阶段也可)。2、基础发酵(一发),当面团膨胀至2.5倍大的时候,可用手指沾粉插入面团中,拔出手指后小洞不会迅速回弹不会塌陷,一发结束。3、给面团排气,分割滚圆后松弛20分钟。4、将面团擀成圆形,翻面后包入奶酥馅,收口捏紧朝下排入烤盘底部,表面蘸水后沾上烤过的仁碎。
4.整完形的样子。
5.5、进行二发,当面团发至2倍左右大时,可用手指轻压面团,手压处不会回弹又显得稍有张力时,发酵结束
6.6、在表面约1/2的面积处挤上墨西哥糊。烤箱180度预热
7.7、预热结束,将面包送入烤箱中层,20分钟左右。
8.这款面包比较甜,如果不爱甜的朋友可适当减糖。
1、汤种就是将淀粉糊化,使面团吸水量增多,面包组织会相对柔软并可延缓面包老化。
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