自制炼乳戚风蛋糕怎么做又香又好吃
主料
鸡蛋 :220低筋粉 :70
白糖 :100
玉米油 :45
炼乳 :45
辅料
白醋 :少许具体步骤
1.装备材料,鸡蛋,白糖,炼乳,低筋面粉
2.先把鸡蛋的蛋黄和蛋白分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆
3.开始制作蛋黄糊:把4个蛋黄加入20克细砂糖
4.再加进称好的玉米油加进去.搅拌均匀
5.称号炼乳,加进去。搅拌均匀
6.称好低筋面粉。过筛
7.过筛的低筋面粉加进去后,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。翻拌好后,蛋黄糊做好了。备用
8.现在开始打发蛋白,用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖。约27克
9.继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖
10.再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖
11.当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了
12.盛1/3蛋白到蛋黄糊中。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中
13.混合好后的蛋糕糊,倒入八寸模具内。抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来
14.入烤箱,170度,约30分钟即可
15.烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却
16.然后,脱模
17.切块即可享用。也可以用来制作各种裱花蛋糕
1、如果没有足够的制作经验和专业知识,不要随意调整戚风的配方。成功的戚风不仅仅是外形完整不会缩,而是应该拥有如云朵般细腻的质地,以及极其松软细腻的口感,这比完整的外形更加重要。对于戚风的配方,不要想当然——比如,不要以为在配方中多加一个鸡蛋会让蛋糕更加松软,这样反而会让蛋糕口感更硬。2、烤的时候放在哪一层?家用烤箱一般比较小,建议放在中下层,以防止蛋糕膨胀后顶部距离加热管太近被烤糊了。3、一定注意,戚风烤的时候不能使用防粘的蛋糕模,也不能在模具周围涂油,否则戚风会长不高。
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