开胃香芋干锅鸡怎么做又香又好吃
主料
鸡子 :400辅料
淀粉 :适量盐 :适量
红腐乳 :适量
荔浦芋头 :100
姜 :适量
蒜 :适量
料酒 :适量
酱油 :适量
冰糖 :适量
八角 :适量
鸡精 :适量
葱头 :适量
葱 :适量
香菜根 :适量
胡椒粉 :适量
香叶 :适量
具体步骤
1.鸡子洗净切块,加盐、料酒、酱油、胡椒粉、葱、姜腌渍30分钟;荔浦芋头洗净去皮,切成菱形块;葱、姜切段;葱头切片;香菜根洗净
2.鸡块加淀粉拌匀
3.放油锅中炸黄
4.砂锅中放奶油和色拉油,下入葱、姜、蒜、葱头、香菜根、八角、香叶,炒出香味
5.放入炸好的鸡块、香芋块,加黄酒150g(也就是三两)、红腐乳1/3块、腐乳汁、酱油(生抽)50g、冰糖、胡椒粉、鸡精
6.加盖小火炖30分钟
7.烧干沙锅中的水分,至鸡肉酥烂、香芋软糯,开吃
这道菜不加高汤或者开水,锅中的水分就是三两黄酒和一两生抽,还有葱姜葱头中的水分,所以叫干锅。另外鸡块经过腌渍调味了,调料中红腐乳、腐乳汁和生抽的咸味已经够了,也不需要另加盐
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