美味的红烧排骨的家常做法怎么做又香又好吃
排骨作为一道家常常见的食材,可以加工制作的方式多种多样,加入不同的调味料,制作而成的美食多样。今天小编要给大家介绍的 就是这道美味的红烧排骨的家常做法,优选的食材,经典的搭配,为你带来营养与美味的双重享受,一起来制作吧。
主料
排骨 :适量辅料
油 :适量具体步骤
准备好所需食材,排骨用清水浸泡5分钟后,冲洗几遍去除血水
排骨凉水入锅,同时放入料酒和姜片,水开后焯1分钟,凉水入锅可以使血水更好的浸出,去除腥味和杀菌
.将排骨捞出,用凉水冲洗干净,然后控干水分备用,凉水冲洗会让肉更紧致有弹性
炒锅烧热,注入植物油
放入冰糖,小火加热不停搅拌,炒糖色一定要用小火,火大容易炒糊,用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好
冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可,不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味,影响菜肴的口味
在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中,翻炒均匀,可以更好的上色并锁住排骨的水分,吃起来口感细腻、鲜嫩可口,不像干柴一样
放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒
加入开水,没过排骨即可(冷水易造成肉质紧缩不易入味),再加入生抽、老抽
.大火烧开后,转小火炖煮30分钟左右,中间打开搅拌2次,观察下收汁情况,以防糊锅
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