玉米淀粉能让肉变嫩吗

可以。玉米淀粉里面的植物蛋白酶可以使猪肉的蛋白质迅速分解。淀粉中的碱性物质可以破坏肌肉纤维组织，使水分吏多的渗入肉内，补偿因加热引起的失水变老。水淀粉遇热会变的粘稠，很容易把肉类包裹住，让肉吃起来嫩，入味，滑，同时也能减少有益成分流失。