怎么卤鸡爪不破皮又熟透

小火慢卤，卤制期间不要掀开锅盖。制作卤鸡爪使用的火候不宜过大，需要水开后转成小火慢卤，这样可以避免鸡爪破皮。卤鸡爪的过程中要盖着盖子卤制，这样可以保证鸡爪的完整性。喜欢吃辣口的卤鸡爪，可以在制作美食的过程中添加适量的干辣椒。