怎样切洋葱不辣眼睛

在流水中切、加热后切、冷藏后切、塞住鼻孔之后再切。洋葱被切开时产生了一种特殊的蒜氨酸酶，之后这种酶就会与洋葱本身的氨基酸发生反应，会产生了一种刺激性的带有硫磺的气体，这种气体会刺激眼睛都神经末梢，所以流眼泪就是为了把这些东西冲走，保护眼睛。