炒菜需要最基本的调料需要哪些

盐、糖、油、葱、姜、蒜、鸡精等。盐是百味之首，我国传统烹饪中咸味是主流味道，除了一般菜品，糖醋味、酸辣味的菜肴也需要加入适量的盐使菜品味道可口。江浙一带南方地区的人们做菜时会加入糖或蜂蜜，增加了甜味后，食物的味道比之单一的咸鲜味更加鲜美。葱姜蒜可以去腥、增香，还能杀菌。