家常阳春面的做法 亦简亦繁均是好味之家常阳春面 家常阳春面怎么做
“记得小时候,有一个周末的早上,从睡梦中苏醒的小豆丁陈毛毛同学被一阵老香老香的味道吸引,跑去厨房,发现妈妈刚做好一碗面条,碗中的面条细细的,上面有一个荷包蛋,洒着翠绿的葱花,映着浅褐色的面汤,我的口水不由得分泌,妈妈就把这碗像江南美女清秀动人的面条先让给我吃了,然后她边煮面,边告诉我,这叫阳春面。妈妈从小在南京长大,这面是按照江苏的做法做的,而我在湖北长大,吃的是热干面,牛杂面,海带豆腐面,杂酱面,第一次吃这样清清淡淡充满葱香和猪油香味的面条,然后,就刻进了记忆里,再也没有遗忘过……
一个人吃饭,总有想偷懒的时候,一碗制作方便快捷,葱香扑鼻,勾人食欲的阳春面,就成了一个很好的暖胃选择
补充一点阳春面的百度介绍吧:
阳春面是苏式汤面的一种,又称光面、清汤面或清汤光面,汤清味鲜,清淡爽口。是江南地区著名的传统面食小吃,作为上海、苏州、扬州、高邮、淮安的一大特色。民间习惯称阴历十月为小阳春,上海市井隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文,故称阳春面。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
家常阳春面的做法步骤
1、阳春面我喜欢加一个鸡蛋,可以是煮鸡蛋煎鸡蛋或者荷包蛋,我今天用煮蛋器做的,最大的好处是鸡蛋壳非常好剥,而且不用看火煮到几成熟都悉听尊便。我一次煮了三个,虽然只吃了一个,这是什么毛病
2、食材排排坐:小葱数根,小青菜数颗随意,虾皮少量(忘记拍照了),猪油适量,切片火腿适量,白玉菇蟹味菇适量。我今天用雅叔的重庆小面里的挂面和骨汤料包煮的^_^
3、小葱择好洗净,青菜洗净,最好选用较小较嫩的青菜,如果青菜太大可以纵切两半,蟹味菇白玉菇去根洗净
4、火腿切片备用
5、葱白葱绿分开切末
6、坐锅烧水,水开,加入细挂面,用筷子搅拌拨散
7、中火,水再开时,点入适量凉水
8、待水再开,即可关火,将面条捞出,过凉水备用
9、坐锅烧水,水开,加入骨汤料包,家里有高汤的朋友可以用高汤,或者用浓汤宝代替
10、加入蟹味菇和白玉菇,小火煮三分钟左右菇类熟后关火。
11、热锅,加入一勺猪油,我这罐是买的成品的猪油,平时放冰箱,用起来很方便。家里没有的朋友,也可以自己切点肥肉炼点猪油,操作也很快的,
12、猪油化开,油温热加入葱白煸制
13、再加入一部分葱绿,煸制到葱香浓郁
14、加入少许虾皮,煸香
15、将刚才煮配菜的骨汤盛出一碗,加入葱油虾皮中
16、煮开后根据个人口味调入适量生抽和食盐转小火。
17、骨汤锅开火再煮开,加入青菜,煮到自己喜欢的程度。这时才煮青菜,一是保证面条煮好蔬菜都是热的,而是避免青菜煮太久不脆嫩了。当然喜欢青菜软一些的朋友也可以早点放入青菜煮制
18、葱花虾皮骨汤中加入刚才煮至七成熟的面条,煮到自己喜欢的软硬程度,即可关火。其实也可以直接面条煮熟,捞出加上骨汤,只是这样我觉得不太入味,而直接把生面条放在骨汤里煮,又觉得会让汤变浑浊,所以才这般操作
19、取一阔口深碗,煮好的面条捞出,折几折放入碗中,今天面条比较短,折的不太好看=@=
20、面条上加上一个鸡蛋,几片火腿,煮好的蟹味菇白玉菇和青菜,再浇上适量葱末虾皮骨汤,撒上少许葱花,即可
21、成品
22、成品
23、成品
24、这碗阳春面,我添加了青菜菇类和火腿鸡蛋,相对于传统阳春面,营养更加全面,口感也更丰富。面条滑软入味,葱花虾皮的骨汤很是鲜香,天气渐冷,思乡亦重,吃上一碗暖胃暖心的阳春面,也是对自己的一种慰藉
小窍门
阳春面的面条最好不要使用粗面,圆圆的细面或者扁扁的窄面都可以,鲜面条或者干挂面均可。
阳春面必不可少的三宝是猪油,高汤和小葱。猪油大家可以一次多炸一些,储存起来以后用时舀一勺就行。小葱不可替换成大葱,大葱辛辣,且炸出的葱油香味没有小葱浓香。高汤最好可以自己熬好放冰箱储存。没有高汤也可以用浓汤宝代替,选用鸡汤或菌菇的比较好。
阳春面应即煮即食,不宜重新加热,会丧失爽滑口感。阳春面虽然营养丰富,可作主食、早餐,但不宜多食,容易嗳气。
今天做的阳春面可能略显复杂,最简单的做法是:
1、坐锅烧水,2、等待水开时取一阔口深碗,加入一勺猪油少许生抽一点盐一点味精。洗一根小葱切末。3、水开下面条煮熟,4、舀一勺煮面条水盛入碗中,把猪油生抽盐等化开拌匀,5、面条捞起盛入碗中,再加适量面条汤,撒葱花,即可。
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