钟水饺的做法 【川菜】:钟水饺 钟水饺怎么做
“在四川,水饺只是作为一种小吃,因此馅心多用肉制作,制作也讲究得多,配上特制的好汤和调料,互相补充,相得益彰。以前,成都卖水饺的摊店不少,其中以“钟水饺”最为有名,这是因其水饺皮薄、馅嫩、味美之故。
小小钟水饺,味系川人乡恋情结。”
食材明细
- 中辣 (口味)
- 煮 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
钟水饺的做法步骤
1、将红糖、酱油以1:1的比例放入锅中,加入小茴香一撮、香叶1片、八角2粒,小火继续熬。
2、熬煮约20分钟关火盛出备用。
3、将肉馅剁成肉糜备用。
4、肉糜中加入生抽、蚝油、香油各一勺,盐、鸡粉各1/3勺,拌匀。
5、葱姜用榨汁机打成葱姜水,分次加入肉馅中,同一方向搅拌上劲。
6、制成若干饺子生坯。
7、起锅加清水烧开,下入饺子生坯煮熟。
8、捞出放入碗中。
9、加入红油、红酱油、蒜泥、葱末即可食用。
小窍门
1、秘制复合红酱油是味道的关键所在,其制法是钟水饺成功的秘诀。
2、钟水饺虽然重红油,但它在味别上却不属于“红油味”,而属“蒜泥味”型;两种味别的调料有相似之处,但却有很大不同。
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