蒸火腿肠鸡蛋盅的做法,蒸火腿肠鸡蛋盅怎么做
“蒸:是中国传统烹饪方式的一种,有十分悠久的历史;既能制作主食,也能制作小吃和糕点。蒸菜:可以更好的体现和锁住食物营养的烹饪方式,清淡、油脂少、原汁原味为最好诠释。
鸡蛋羹是用鸡蛋制作的一道家常蒸菜;因它简单快捷、营养易消化,所以大人小孩都爱吃。可看似简单,但想要做到蛋羹:表面光滑无气孔、细嫩如豆腐,则确非易事。
往往不是蒸成蜂窝煤,就是表面熟了,拨开中间还是生蛋花;相信很多人都跟我一样为此郁闷之及,是吧。前者为蛋液搅拌不匀、加入生水造成的(PS:自来水中有空气,水被烧沸后空气排出,蛋羹会出现小蜂窝),而后者则是蛋水比例不对,水量过多,导致蛋、水分离,即使蒸很长时间也不易熟透。
所以要多学习多实践,做到知其然知其所以然,掌握好技巧和诀窍,保证零厨艺的你也可以轻松蒸既漂亮又滑嫩的鸡蛋羹。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
蒸火腿肠鸡蛋盅的做法步骤
1、备好食材,火腿肠切片备用
2、鸡蛋打入碗中用蛋抽搅匀
3、加食盐、温水继续搅匀
4、过筛二遍、滤出大气泡
5、至小炖盅中
6、锅中水开后放入小炖盅,加盖转中大火
7、待蛋液蒸制快凝固时放入火腿肠片
8、加盖继续
9、约3分钟后关火取出
10、表面撒些蒜花、滴入香油和蒸鱼豉油调味
11、上桌开吃
12、看:蛋羹香滑爽嫩又美味
小窍门
1、水:用温水或是凉开水
2、蛋液与水的比例:1:1.2~1.5之间最佳
3、搅拌好的蛋液:用筛网过滤1~2遍,再静置几分钟,这样蒸出来的蛋羹表细滑无气孔
4、蒸蛋羹的容器可向我一样:选择“有盖带孔小炖盅”;如没有加盖层“耐热保鲜膜”,再用牙签扎些小孔,避免水汽滴落到蛋羹表面
5、待锅中水烧开后再放入炖盅,根据实际情况中火蒸15~20分钟左右
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