鱼中的鱼头的营养价值高吗,怎么做好吃
鱼的营养价值相信大家也知道有多高了,那么鱼头呢?相信不少小伙伴都吃过鱼头做的菜,但是又有多少小伙伴知道鱼头的营养价值呢?鸡头鸭头这些都被指出是该动物身上最毒的地方,那么鱼头呢?让我们来了解一下鱼头的营养价值和做法吧!
一、鱼头的营养价值
1、补充蛋白质
鱼肉中蛋白质含量丰富,其中所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要,因此,是人类摄入蛋白质的良好来源。
2、预防心脑血管疾病
鱼肉中脂肪含量较少,而且多由不饱和脂肪酸组成,人体吸收率可达95%,具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用。
二、鱼头的禁忌
鱼类及大部分动物的毒素会有很多富集于头部,所以鱼头不宜多吃。过敏患者不宜食用。鱼龄越大,鱼脑和鱼皮中蓄积的汞就越多,如果人长期吃含有甲基汞的鱼,就可能会有健康隐患。
三、鱼头的做法
(一)剁椒鱼头
1、将鱼头去腮,去头下一段鱼肉的鱼鳞,将鱼膛中的残留杂物去掉,特别是黑色的膜,一定要去掉
2、然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半,放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味
3、取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中
4、然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上
5、将剁椒放入大碗中
6、放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末
7、再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀
8、将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上,然后放入水已烧开的蒸锅中,旺火蒸10~12分钟(根据鱼头的大小决定)
9、将蒸好的鱼头取出,在上面撒上绿葱花
10、将炒锅放入色拉油(如果喜欢吃辣一些的,可以用辣椒油),再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角,再倒入香油烧热,然后趁热淋在葱花上即可。
(二)鱼头豆腐煲
1、鱼头洗净沥干水分。豆腐切成块状。
2、炒锅烧热放油,放入葱姜炒香,放入鱼头煎两面焦黄,到入开水漫过鱼头,大火烧开,撇去浮沫,加一勺料酒烧开,放入豆腐块烧开,改中小火炖汤汁奶白,加盐调味,起锅时加胡椒粉和青蒜叶即可。
(三)红烧鱼头
1、将鱼头清洗干净,擦干水分备用。锅烧热倒油,先投入葱姜蒜,出香味后将鱼头,入油锅煎至两面略焦黄。2、加入料酒,生抽,老抽,生抽不要放太多,不然会很咸,老抽也不要放很多,不然颜色会很深)。冲入开水,持平鱼面
3、盖上盖子,用大火将鱼汤一直熬到还剩一点点(期间多将汤汁用铲子往鱼头上拨)。
4、撒一小勺白砂糖,撒点鸡精。撒上青红椒末和葱花,出锅装盘即可。
真不愧是营养价值高的鱼呀,连个头都有那么高的营养价值。虽说鱼头的营养价值是高,但是也不适宜吃多哦。小伙伴们学到怎么做鱼头了吗?酸甜苦辣任君选择,还等什么呢?赶快带一个营养丰富的鱼头回家,做一道自己想吃的鱼头菜慰劳一下自己吧。
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