糖稀怎么熬制,需要什么食材呢
糖稀又名为一趟,是一种很好的食材和药材,糖稀的做法很简单,主要成分就是葡萄糖和麦芽糖,今天我们就就来学习一下糖稀怎么熬制,糖稀的熬制需要一些什么材料呢,糖稀的制作过程是什么样的呢,今天我们就来看一下吧,这样我们就能在家里做糖稀了。
糖稀怎么熬制
一、原材料和制法
1、麦芽
(1)选料
选择干燥、纯净、无杂质的小麦(或大麦)、玉米(或糯米)、以及无霉烂变质的红薯作原料。小麦与其他原料的配比为1:10,即1千克小麦(或大麦),配以10千克玉米(或糯米)以及红薯等。玉米需粉碎成小米大小,红薯需粉碎成豆渣状,但不能粉碎成粉状。
(2)育芽
将小麦麦粒或大麦麦粒洗净,放入木桶或瓦缸内,加水浸泡。浸泡的水,夏天用冷却水,冬天用温水。将麦粒浸泡24小时后捞出,放入箩筐内,每天用温水淋芽两三次,水温不要超过30℃。经过3天—4天后,待麦粒长出二叶包心时,将其切成碎段,且越碎越好。
(3)蒸煮
将玉米碎粒或糯米洗净,在水中浸泡4小时—6小时,待吸水膨胀后,捞起沥干,置于大饭锅或蒸笼内,以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时,取出铺摊于竹席上,晾凉至40℃—50℃。
(4)发酵
将晾凉的玉米碎粒或糯米,拌入已切碎的小麦芽或大麦芽,发酵5小时—6小时,再装入布袋内,扎牢袋口。
(5)压榨
将布袋置于压榨机或土制榨汁机上,榨出汁液,即为麦芽糖。
(6)浓缩
炸出的汁液经过加热熬煮,便可浓缩成一定的浓度,当水分小于18%的时候可在阴凉干燥处保存1年以上。水分小于15%可以在阴凉干燥处保存若干时间。由于麦芽做法周期较长、工序较多,所以很多家庭都不做了,好怀念以前的麦芽糖稀啊。
2、甜菜
把甜菜洗净切成丝,放在锅里加清水煮,水要足够。把里面的糖分都煮出来后,再用纱布把甜菜丝里面的糖分挤出来。这样,就得到了一锅糖水,就是糖稀的原汁。再用慢火熬制,(用小火别糊喽),一直熬到合适的粘稠度。等锅里的糖水变得粘稠,完全去除水分以后,就是糖稀了。深黄色(有点范红)的糖稀很甜,还有一种清香味儿,象蜂蜜一样。在东北普遍用这种制法。
二、做法
1、一袋红糖。
2、把锅坐在火上~
3、把红糖放进锅里。
4、用铲子不停搅直到糖化成稀的~
5、关火~
通过以上文章的学习,我们应该已经知道糖稀怎么熬制了吧,糖稀的制作方法简单好操作,我们可以用简单的食材自己在家制作,饴糖的用途很广泛,不仅可以用来做甜点,还能总做药材,但是我们不应该吃太多的饴糖哦,因为会弄坏我们的牙齿的。
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