鱼饼怎么吃
鱼肉是我们日常饮食中不可缺少的肉类之一,其营养价值丰富、脂肪含量少等特点使其受到广泛欢迎。关于鱼肉的菜式有很多,不同的地区有不同的代表菜式,鱼饼就是其中一种。鱼饼是一种传统的菜式,其由来可追溯到上古时期,在广东、江西一带尤为出名。那么,鱼饼怎么吃呢?
鱼饼怎么吃
一、均安鱼饼
1、制作原料
鲜鲮鱼肉、葱粒、香芹、腊肠、豆豉、清水、糖、生粉、味精、盐、蜜糖
2、制作过程
挑选鲜活鲮鱼,去鳞、内脏和骨头成肉片后剁成肉泥,加味精、盐、蜜糖及少许生粉挞成白里透青的肉胶(俗称鱼青),然后加入适量清水拌均成胶糊,再用模压成薄饼状。慢火烧锅下油,放下鱼饼,慢火煎至两面起金黄色即成。
3、特色
鱼饼色泽金黄,具有香、滑、爽、嫩、鲜的特色,是下酒下饭之佳肴,令人“食过番(再)寻味”。
二、温州鱼饼
1、主要原料
豆腐、山粉(就是番薯粉)、鱼肉、鸡蛋打成长条,放在蒸笼里蒸熟,而后再放在油锅里去炸毕竟不是专业的,我们做起来肯定没有菜市场里那么好吃,不过能像爱因斯坦做小板凳每次都有点进步。下面是具体
2、操作过程
菜场买马鲛鱼(或鮸鱼)。剖杀干净后,从中间剖成两半,剔除鱼骨和鱼刺还有鱼皮(去鱼皮是为了鱼饼的色泽),然后鱼皮那面朝下,开始用刀刮鱼绒。刮好的鱼绒放于一容器中。加入酒料,拌入豆腐、菜泥、葱、姜等和番薯粉揉成粉团,作成饼形,加2个鸡蛋黄(记住是黄,别放蛋清)。再放上面粉(开始学少放点不会错,面粉少了太糊,多了就成面团了)。混合均匀,要多搅一会儿,这样味道会韧一点,也就是有嚼头。上蒸笼,或下油锅炸至焦黄再入锅蒸熟。如果下油锅,炸的时候开小火,油5成热就行。火大,鱼肉变硬,鱼香味也丧失了。两面都金黄的时候就好了,出锅。制作完毕,美味呈现眼前。即食,可以蘸点酱油醋,也可以切成细条炒菜或烧汤。
三、赣州鱼饼
1、材料
赣南鱼饼(适量),青椒(2条),红椒(1条),瘦肉(适量),蒜蓉、酱油、盐、黑胡椒(适量)
2、做法
先把配料准备好,青椒和红椒切粒。喜欢吃辣的话,籽可以不用去掉~蒜头弄成末,瘦肉先切条,再切块,最后剁碎,加入少量油、盐、胡椒粉、酱油拌匀备用。开锅热油,把已经炸过的鱼饼,再下锅炸一遍(因为放过在冰箱,所以有这个翻热的动作,好像鱼饼油分炸过的和没炸过的,偶这个本身已经炸过的,想要它更干身,所以再炸一遍),然后捞起备用。原锅下蒜蓉先爆香,再依次加入青红椒粒,加少许盐,最后倒入肉末,拌匀后再加入鱼饼,翻炒一下,最后撒点酱油即可。
鱼饼怎么吃不是什么难题,鱼饼的做法有很多,不同的地区有不同的制作方法,温州鱼饼和赣州鱼饼较为出名。鱼饼肉质鲜嫩、香而不腻,营养价值非常丰富,是非常好的下菜下酒选择。当然,制作鱼饼的鱼肉原料一定要选择最新鲜的,否则吃起来口感会大打折扣。
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