东北菜食谱大全
东北与南方有着比较大差异的生活习惯,因此,他们的菜式也会不一样。他们的菜偏向于重口味,并且调味料比起南方的菜式也是多种多样的。有些朋友习惯于重口味的菜式,在这里,你不妨尝试一下东北菜食谱大全里的一些菜式,让你在家里也可以品尝到东北的菜式。
东北菜食谱大全
东北菜食谱主要以酸辣为基础,就如:东北酸菜、东北乱炖、熘肉段这三样典型的菜式都是有酸辣的味道的。
1、东北酸菜
主料:白菜。容器。
做法:
(1)准备容器:塑料桶、坛子、缸、瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
(2)把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开。
(3)加满开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,与空气隔绝。放置在10~20度20天以上,温度越高发酵时间越短。
这一步是做好酸菜的关键,搞不好会腐烂,酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程,乳酸杆菌是厌氧菌,霉菌杂菌是需氧菌,加开水就是为了把水中的氧气清除掉,让别的菌没法繁殖,给乳酸杆菌创造生存条件,用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中,过去的做法是把缸的上面用黄泥封好,目的一样。现在不用了,有盖子的盖严,没盖子的用塑料膜封,总之不要让氧进入,为了消耗水中氧气,也有用酸菜鲜的―――一种制酸菜的添加剂,目的也是为了除去水中氧气,但人们一般不喜欢用添加剂。
2、东北乱炖
材料:玉米,排骨,豆角,胡萝卜,彩椒,葱,八角,花椒,豆瓣酱,姜,盐
做法:
(1)排骨焯水捞出洗净备用
(2)胡萝卜切块,豆角去筋掰成小段,玉米切段备用
(3)葱切段、姜切片、花椒、八角、豆瓣酱备用
(4)锅中油热后,放葱、姜、花椒、八角煸香,放入排骨煸炒至出油
(5)将豆瓣酱加水稀释,倒入锅中,翻炒均匀
(6)加入适量高汤(也可是清水)没过排骨,大火煮开,小火煮四十分钟
(7)将玉米、豆角和胡萝卜放入锅中,大火煮开后转小火煮15分钟
(8)将彩椒和盐(放盐的时候一定要尝尝,因为酱本身就很咸)放入翻炒,彩椒断生后关火即可
3、熘肉段
材料:猪里脊肉,青椒,淀粉,油,盐,酱油,蒜,胡萝卜
做法:
(1)把里脊肉切成小块,加入淀粉、油抓匀。
(2)油烧至七成热,下入肉段炸至微黄浮起捞出控油。
(3)油再烧至九成热时,把炸好的肉段再次下入复炸,捞出。
(4)锅中留底油炒胡萝卜,然后下肉段,再倒入用酱油、盐、淀粉、蒜、水调好的汁翻炒出锅。
东北菜在南方人的眼里都是辛辣的,其实不然,他们虽然喜爱辛辣作为配料,但是,也并不是所有菜式都会以辛辣为主配料。不过,有一点是不可否认的,那就是他们都非常的重口味。如果,在南方的你,想尝试不一样口味的菜,可以看着东北菜食谱大全里的步骤,来尝试东北菜。
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