煮香肠煮多久,怎么做最好吃
香肠做为小孩子最爱吃的零食和食品之外,还是泡方便面的绝佳搭配。香肠是以猪或羊的小肠衣为容器,再加入调好味的肉料干制而制成的。其实香肠也有很长的发展历程,而且香肠的种类也有很多,口味也有所不同。但都各具特色。赶紧的,快和小编一起来看看煮香肠煮多久吧。
一、香肠食疗
相关人群
一般人群均可食用;儿童、孕妇、老年人、高血脂症者少食或不食;肝肾功能不全者不适合食用。
作用
香肠可开胃助食,增进食欲。
营养成分
能量508千卡 蛋白质24。1克 脂肪40。7克 碳水化合物11。2克 胆固醇82毫克 硫胺素0。48毫克 核黄素0。11毫克烟酸4。4毫克 维生素E1。05毫克 钙14毫克 磷198毫克 钾453毫克 钠2309。2毫克 镁52毫克 铁5。8毫克 锌7。61毫克硒8。77微克 铜0。31毫克 锰0。36毫克
二、饮食文化
中国香肠约创制于南北朝以前,始见载于北魏<齐民要术>的“灌肠法”,其法流传至今。中国灌肠香肠不加淀粉,可贮存很久,熟制后食用,风味鲜美,醇厚浓郁,回味绵长,越嚼越香,远胜于其他国家的灌肠制品,是中华传统特色食品之一,享誉海内外。
三、煮香肠煮多久及制作方法
优质香肠色泽红艳,间有白色夹花,滋味咸口带甜,细品时芳香浓郁。
配方
瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末(或大蒜泥)150克。
制法
l、切丁
将瘦肉先顺丝切成肉片,再切成肉条,最后切成0。5厘米的小方丁。
2、漂流
瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡,定时搅拌、促使血水加速溶出,减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水,再用盐水浸泡6-8小时,最后冲洗干净,滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。
3、腌渍
洗净的肥、瘦肉丁混合,接比例配入调料拌匀,腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀,腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。
4、皮肠
盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右,软化后内外冲洗一遍,另用清水浸泡备用,泡发时水温不可过高,以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上,套到末端时,放净空气,结扎好,然后将肉丁灌入,边灌填肉丁边从口上放出肠衣,待充填满整根肠衣后扎好端口,最后按15厘米左右长度翅结,分成小段。
5、晾干
灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月,用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒,否则肥肉要定油变味,瘦肉色加深。
6、保藏
保持清洁不沾染灰尘,用食品袋罩好,不扎袋口朝下倒挂,既防尘又透气不会长霉。食时先蒸熟放凉后切片,味道鲜美。
现在,我们都知道了煮香肠煮多久。但是,我们在选购的时候也要选购好,比如包装袋有没有裂口之类的,检查一下香肠味道有没有变味而捏起来软绵绵的香肠质量差。香肠不宜储存过久,否则易发霉,吃了霉变的香肠则会引起食物中毒。祝大家用餐愉快。
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