甜品食谱
甜品如今越来也受人们的喜欢,那可爱的外形,香甜的味道让人感觉幸福和快乐,但是在甜品店一块小小的甜品价格让人惊叹,那对于家有小烤箱的你,完全可以在家自制各种各样的甜品哟,下面小编就把个人收藏的美味甜品的制作方法与大家一起分享吧。
一、甜品食谱之—炼乳棉花蛋糕
材料:沙拉油60克、低筋面粉80克、鲜奶50克、全蛋1颗、蛋黄6颗、蛋白6颗、细砂糖50克、炼乳50克
做法:
1.锅里放入液态油加热至出现油纹,大约85度C 即关火。立即 加入过筛后的面粉,拌匀。
2.加入牛奶拌匀后加入蛋黄拌匀,再加入全蛋拌匀,再加入炼乳,即成蛋黄糊。(此时烤箱先以180度 预热20分,烤盘里注入热水)
3.在无油无水的钢盆开始打蛋白霜,高速,将蛋白打发到体积膨胀到三倍大,有很多大型蓬松的气泡,加入1/3 的糖继续将蛋白打到微微发白,搅拌时可以看出淡淡的纹路,加另外1/3 的糖,将蛋白霜打到完全变白,搅拌时已经有明显纹路加最后1/3 的糖,低速,一直打到蛋白霜非常绵密, 呈现一个弯勾,中性发泡即可。
4.将1/3 的蛋白霜加入蛋黄面糊中,用橡皮刮刀切拌的方式轻柔的混匀,再将混合好的蛋糊倒回剩下的蛋白霜中, 一样用切拌方式混合均匀面团放入模中,把模型拿起距离台面30cm在桌上敲几下,震出气泡。
5.烤模外围和底部以铝箔纸围起,烤盘装 1.5 公分 高的热水,以隔水蒸烤的方式,180度预热的烤箱调降170度烤15分钟,已出现微微上色;再调上火150度/下火170度烤5分钟,最后 以上火120度/下火160度烤30 分钟。铁盘上放烤网,隔着网子蒸10分 (这样底部才不会太湿,无法脱模)
6.烤箱打开一小缝,静置10 分钟让它在烤箱中降温将蛋糕取出来,在距离 台面10cm高左右轻轻摔两下,让空气进入,出炉后放凉蛋糕 体会稍微回缩好脱模。待侧边不烫时,敲一下侧边,几乎有全 部脱离的现象,即可脱底膜。
二、甜品食谱之—抹茶冻芝士蛋糕
用料:奶油奶酪200克、酸奶油100克鲜奶油 170毫升、抹茶粉10克(+白砂糖5克)共15克、消化饼干80克、 黄油50克热水、 细砂糖80克、牛奶30毫升、 吉利丁片10克、蜜豆25克
做法:
1.将消化饼干放入保鲜袋中用擀面杖碾碎,黄油用微波炉小火加热融化后倒入碾碎的消化饼干中搅拌均匀,然后放入蛋糕模中压实,放入冰箱冷藏备用
2.将奶油芝士放在室温软换,吉利丁片冷水泡软 。将软化的奶油芝士加入细砂糖打发变微白光滑无颗粒
3.加入酸奶油,搅拌均匀
4.用热水将抹茶粉和5克白砂糖泡开,倒入步骤3的乳酪糊中,搅拌均匀
5.将30毫升牛奶及20毫升鲜奶油放入微波炉容器中微波炉加热,放入泡软的吉利丁片,搅拌融化,倒入抹茶芝士糊中搅拌均匀
6.打发鲜奶油至六分(打蛋器拎起奶油缓缓流下),分三次加入步骤5中,搅拌均匀
7.加入蜜豆混合均匀
8.烤盘铺油纸,均匀地撒上蜜红豆备用
9.30g糖、玉米油、牛奶入碗,用手动打蛋器搅拌,直至搅拌均匀、糖全部融化
10.筛入低粉和抹茶粉,搅拌均匀,再分次加入蛋黄,拌成蛋黄面
11.蛋白加入几滴柠檬汁(或白醋),打至粗泡后分三次加入60g糖,打至湿性发泡(见图,拉起打蛋头有小弯钩)
12.取1/3蛋白加入蛋黄面糊,基本拌匀后再回倒入蛋白中,快速切拌均匀。6.蛋糕糊倒入烤盘,抹平表面,轻震几下震出大气泡
13.烤箱中层,170度18-20分钟(温度时间视自家烤箱调节)。
以上就是小编为大家准备的甜品食谱,是不是觉得很简单呢,快把你搁置的烤箱拿出来和小编一起在家制作甜品吧。相你在制作甜品的过程中能收获到更多到的快乐,但是小编也要提醒大家,甜品虽然美味,但不可吃太多哟,以免增加肥胖等风险。
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