正宗的陕西肉夹馍的做法和配方
在西安有这样一种神奇的小吃,看着小小一个毫不起眼,却遍布了西安的大街小巷,几乎代表了西安的饮食文化,那就是——肉夹馍,在央视的《舌尖上的中国》中也出现过它的身影,俘获了一大批食客的心。接下来就在这里向大家介绍一种正宗的陕西肉夹馍做法:
正宗的陕西肉夹馍的做法和配方
一、原材料
猪肉(最好选用肥瘦相间的五花肉)1000克、水1000毫升、老抽20毫升、姜10克、大葱10克、盐20克、生抽15克、冰糖10克;
二、秘制调料包配方
取一个干净的纱布袋,将姜5克、花椒20粒、八角两颗、小茴香少许、桂皮一块、陈皮少许、胡椒少许、丁香2克、香叶两片,稍稍冲洗,放进纱布袋,将口扎紧。
三、制作方法
1.先将五花肉切成手掌长度的长条,在锅中加入清水,将猪肉冷水下锅,放入几片姜、少许料酒,大火烧开后用勺子撇去浮沫(去腥)。
2.放入姜片、葱段以及步骤一里的其他原材料,小火炖煮一小时(也可用高压锅压制20分钟)。
四、注意事项
1.尽量选择肥瘦相间的五花肉,其间的肥肉在制作过程中可以起到增添油脂、提香、提口感的作用。
2.锅中加入少许白糖,熬成糖色(注意不要火大熬糊了),将肉卤制上色,如果不够可以加入少许老抽,看起来更加有食欲。
3.肉在卤制一段时间后,应继续小火慢炖至少一小时,如果有高压锅也可以压制20分钟。这样可以使肉更加入味,减少油腻感。
肉夹馍的灵魂就是其中的卤肉了,将肉经过上述步骤做好后,就可以将其取出,剁碎,依个人口味点缀少许香菜、葱等,剁碎,连同汁水一起夹进切开的白面饼里,用这个肉夹馍的做法和配方做出来的肉夹馍,汁水丰富、肉质软烂入味,一口咬下去满满的幸福感,无论是当作早餐、正餐、夜宵都是很合适的。
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