三种家常凉拌大头菜做法

不知道大家有没有注意我们日常吃的一些食物，会不会认识大头菜呢？这可以一种让人流连忘返的食物呢！在以前没有大棚蔬菜、反季节蔬菜的时候，大头菜在人们的日常饮食中可是占据着不可替代的作用呢！榨菜大家都知道了吧，它的主料就是大头菜，今天我们不讲榨菜的做法，今天我们要说的是凉拌大头菜。

三种不同的家常凉拌大头菜的做法

一、凉拌大头菜(普通)

主料：大头菜200g;

辅料：盐适量、辣椒油适量、黄瓜适量、葱适量、香菜适量、香油适量、白糖适量

步骤

1、将大头菜撕成块状。

2、将精盐撒在大头菜上，腌制10分钟，然后用手将大头菜的水分揉出。

3、将香菜、葱、黄瓜切段、片放入大头菜中。

4、在大头菜中放入适量的盐、辣椒油、香油、白糖等调料。

5、搅拌均匀后即可出锅食用。

二、川味凉拌大头菜

主料：大头菜、蒜头、糖、辣椒粉、海盐、辣油、花椒粒、芝麻香油、五印醋

用时：21分钟

步骤

1、准备所有材料。蒜头磨成泥备用。花椒粒放入平底锅，用小火做烘烤至香气释出，放凉备用。

2、将大头菜去除外皮，切成细丝，放入海盐稍加搅拌一下，静置15分钟出水，再将释放出的水份去除。

3、用研磨杵将花椒粒磨成粉状。喜欢麻辣的朋友可以自行调整份量。

4、将糖及五印醋(或其他的醋，如米醋亦可)，辣椒粉，蒜末混合均匀。

5、加入大头菜丝及花椒粉，辣椒油及芝麻香油，全部混合入味。

6、先试吃一下再调整口味，喜欢酸一些或辣一些都可以增减用量。可放冰箱冷藏30分钟会更入味喔!

7、吃在嘴里咔滋咔滋的，味道酸酸辣辣还带一些麻辣的口感，这是川味独特的地方，真的会让人吃了一口接一口停不下来呢!

三、乐山风味凉拌大头菜

主料：大头菜、保宁醋

辅料：盐、砂糖、黄芥末、红油辣椒、花椒末、味精

用时：19分钟

步骤

1、这里的根用芥大头菜，是长这样的。去表皮，洗净。

2、大头菜对半切开。先在侧面沿大头菜径向方向切斜刀，将大头菜切开但不切断，再沿纵向切成片。有点像四川菜里面切腰花珺花那个刀法。或者切成丝也行。

3、将切好的大头菜放盆中，加适量盐，腌制过夜。生的大头菜直接吃很辛辣呛人，腌制过夜后辛辣味减少，吃起来有点回甜，这时候就腌制好了。

4、将腌制好的大头菜去水，加入少量盐调味，再加入味精、保宁醋、花椒末、红油辣椒，以及大量砂糖。整体是酸甜带辣的口味。喜欢略带点呛辣，可适当再加一点黄芥末。千万不能加酱油。

5、拌匀就可以吃了。也可以放冰箱再腌制一段时间，入味后更佳。

看了我介绍给大家的凉拌大头菜的做法，大家要不要动手跟着行动起来，尝试做一下这一道美味的菜肴，我保证大家不会失望的哟！毕竟对于广大吃货来说：美食就是生命。在这里还要提醒一下大家：凉拌大头菜可不止就只有小编上面介绍的三种做法哟！大家踊跃尝试，相信美食无界限，只有更好，没有最好。