黑珍珠芒果奶昔的做法,黑珍珠芒果奶昔怎么做
“珍珠奶茶是很多女生都喜欢的饮品,但得知其中的配比成分后,就会让人花颜大失。因为你以为喝的是减压甜品,却不知不觉中让体重飙升,还体内积聚了不少毒素。
自从知道了这危害后,我和孩子都不再买外面的珍珠奶茶了,而是自己在家做,省钱双健康。我用各种水果和鲜牛奶来制作,当然它就不能称之为奶茶了,叫奶昔更恰当。除了珍珠里放了适量红糖外,奶昔里不放任何糖,完全是水里的甜味来撑门面。”
食材明细
- 酸甜 (口味)
- 技巧 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
黑珍珠芒果奶昔的做法步骤
1、材料准备好,有条不紊不忙乱:木薯淀粉,红糖或者黑糖,凉水,鲜牛奶,成熟的大芒果。
2、红糖和凉水同入奶锅中,用小火加热,不时搅拌,促进红糖融化;待糖水表面微微沸腾,关火,立即将奶锅放在台面上。
3、红薯淀粉提前称重170克,红糖水一离火,立刻将一半的木薯淀粉倒入糖水中,趁热用木棒搅拌,利用滚烫的糖水将一部分淀粉糊化熟化,就不易分裂口了;一边搅拌一边将剩下的淀粉全部倒进锅中;用木棒或者木勺不会破坏锅内的涂层。
4、这是170克木薯淀粉与红糖水完全融合的状态,看上去很像是麦芽糖熬好的状态,粘却能形成纹路,久搅都不断层。
5、用手揪一块,粉团能够抻得很长,而且一点儿不粘手,且不易变形。
6、取小花生米那么大的一块粉团,在手心里搓圆,这就是黑珍珠的生坯,如果圆子太大,煮的时间就长;如果粉团太软,煮出来的圆子不圆润,还干瘪变形;室内如果太干燥,可将大粉团盖上保鲜膜或者盖子,防止水分蒸发而变干,影响圆子的制作。
7、准备一个大盘子,里面撒一把木薯淀粉,把搓好的圆子扔进盘子中,圆子一边滚动一边粘上少许木薯淀粉,这样一是防圆子相互粘连,二是防止圆子粘在盘子上;三是防止圆子的水分过度蒸发,即使水分被外层的淀粉所吸收,入锅时也能煮为一体不融化。
8、煮一锅水,水开后将圆子入锅中,中小火煮5-10分钟,圆子颜色由浅变黑红,体积是原来的1.5倍大小,且全部浮在水面上,用漏勺捞出;如果不能确定内部是否成熟,可捞出两颗,冷却一会儿咬开查看一下,有白芯,说明没熟,接着煮一会儿就成了。
9、圆子捞出后过两遍凉水,可以防粘连,同时还能让圆子的口感Q弹,外层有晶莹剔透之感;圆子可以久泡而不烂。
10、煮和晾圆子时,可将芒果肉切小块,入果汁机中。
11、鲜牛奶倒入果汁杯中,不要倒太满,要根据果汁机的容量倒入,并且留出机头和搅拌刀的容量;我这个(臻米)果汁机的视窗,上面有最大值的标注线,一目了然。
12、放上机头,两边卡扣归位,双击顶部的开关,28秒快速搅打,声音也不大;果汁机可以正放,如果材料少就倒放,使搅拌刀头能够打到食材。
13、芒果奶昔打好后,咱们就开始做组装了:取一只喜欢的杯子,冲洗干净,舀适量黑珍珠入杯中。
14、再把打好的芒果奶昔倒入杯中,瞧,浓稠香甜的奶昔,看了都想喝两口。
15、黑珍珠芒果奶昔,纯天然,热量低!
小窍门
1.芒果宜选用肉软味甜的,芒果量的多少取决于的喜欢的口感;加了牛奶之后,芒果奶昔香甜顺滑,稠一点稀一点都不是大问题。
2.红糖黑糖都可以,但一定要用木薯淀粉,才能口感Q弹,久煮久泡都不化。煮好的红糖圆子即黑珍珠,一定要过几遍凉水,这样相互之间才不会粘连;把煮好的黑珍珠放在一个带盖的小杯子里,食用时再倒入奶昔或者果汁里,一样会清清爽爽不粘连。
3.牛奶属于易变质食物,如果要隔夜保存请放在冰箱冷藏保存。
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