锡纸花甲,家庭版锡纸花甲
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 焖 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
家庭版锡纸花甲的做法步骤
1、花甲洗净,云丝泡软。
2、葱末,蒜末,姜丝,小米椒,洋葱碎,海带丝,豆芽。(可惜家里没有金针菇,还有香菜,最近太难买了,遗憾)
3、锡纸一大张,垫在铁锅里,第一层放云丝。
4、再铺上豆芽、海带丝,洋葱碎撒一圈。
5、再铺上花甲。(我洗了好几遍,又焯水,花甲开口了,主要我怕洗得不干净,焯水后花甲的鲜味带走了不少,其实多次几遍,闭口放到锡纸里最好)
6、姜丝、蒜末铺上。
7、最后撒上葱末、小米椒。
8、浇上之前调好的料理汁,再加入一大碗开水,刚好没过花甲。(料理汁:料酒两勺,生抽两勺,老抽半勺,蒸鱼豉油半勺,蚝油半勺,白糖一勺,盐适量)
9、再拿一张锡纸,上下锡纸包好,封好边,防止焖的时候汤汁溢出,盖上锅盖,小火慢焖。(锅里加点水也可以,隔水焖)
10、焖15min左右,把锡纸剪开,开着口汤汁翻滚,煮5min,即可关火。
11、出锅,锡纸焖出来的花甲,鲜味都焖在里面了,特别香!
小窍门
隔水焖不容易糊,要是不放水,火候就一定要掌握好,铁锅焖不像外面卖的用的是电磁炉。
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