腊肠蒸百页的做法 自制腊肠&腊肠蒸百页 腊肠蒸百页怎么做
“随着国内这些年食品安全的问题不断出现,越来越多的人选择自己灌制腊肠,或是由专门的店铺现场灌制香肠,这样从用肉到调料,都能看的清清楚楚!一般做香肠都是选在冬天气温10度左右的时候,需要干燥且低温的天气晾晒至少一周!熊猫在澳洲,是没地方找人代加工灌香肠的啦,可是想吃,又不想买外面不知道添加了什么东东的现成腊肠!所以就和妈妈一起趁着6月中旬澳洲进入冬季,怀着忐忑的心试着自己灌了一次腊肠。哈哈哈,熊猫从3月份就开始做功课,收集做法;然后6月中正式动工,再算上风干和等待亚硝酸盐消退的过程,从真正开始做到终于吃到有等了1个月的时间,哈哈哈,好在成品一点也没有让熊猫失望!决定了以后每年冬天都要灌上一批,放在冰箱里慢慢吃上一整年!”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数天 (耗时)
- 简单 (难度)
腊肠蒸百页的做法步骤
1、原料:半肥瘦猪肉切成指甲盖大小的肉丁(切肉是个很累人的活哦,幸亏有妈妈帮忙一起切),高度白酒,盐,糖,味精,料酒(味精和料酒一开始没放,试完味道后补放的,所以没有照进去)
2、熊猫用的调味配比是:5公斤的肉加糖350克,盐110克,白酒150克,鸡精1勺,料酒2勺(拌好后微波炉弄熟一些试试味道再做调整)拌匀腌制30分钟左右;一个汽水瓶子剪出来的漏斗;新鲜肠衣5-6米(一般如果中间没有损坏的话,是1公斤肉会用到1米的肠衣)
3、将肠衣分成几段,一端用棉线系紧,用另一端套住汽水瓶子的瓶口,用手按紧,然后从宽口处往里塞肉,注意不要把空气灌进去
4、全部灌好后再用棉线分小段扎好
5、熊猫怕有小虫或是小鸟来偷吃香肠,所以给香肠们蒙了面纱!哈哈哈很有朦胧美吧!还有空间就把家里几个鸡腿用花椒盐,白酒也腌了一起挂起来了!白天的时候拿出去吹风晒太阳,晚上的时候外面有露水就要收回室内了!一周左右后~~~收获的广式腊肠
6、腊肠蒸百页1,薄百页一包,腊肠1-2根
7、百页洗净切丝后先用水煮一下,去除豆腥味,然后加少许盐,味精和酒拌匀
8、香肠洗干净表面切片码在豆皮上(熊猫家晒得腊肠太干了,没法子只能稍微蒸软后再切的片),再撒上一些姜丝入锅蒸20分钟左右
9、蒸好后撒上一些葱花就可以了
小窍门
腌制好的香肠不能立即食用哦!!!!!!!!!(以下文本出自网络)
自制腊味
多放盐,放置两周以上
现在市面上有多种品牌腊肉购买,但不少家庭仍坚持着自己做腊肉的传统。这里有健康诀窍:不要放太少盐,放置两周以上再吃。
腊肉为什么都很咸?这有食品安全上的原因。腌制腊肉的用盐一般要求达到10%~15%,约为一斤猪肉约放1量食盐,盐虽不能直接杀菌,但一定浓度的盐能抑制许多腐败微生物的繁殖,对腌腊制品具有防腐作用。如果盐放得不够,肉类变质会产生大量亚硝酸盐,这让食物的危险性增大。所以,腌腊肉一定不能少放盐,即使腊肉太咸,可以先用水煮煮,去点盐味再烹饪。而不能因为怕咸而少放盐。
腊肉做完了挂在家中,使用时记得一个原则:腊肉不能吃新鲜的。这不仅是入味不入味的问题。因为亚硝酸盐在1周~14天达到最高值。2周后含量开始降低。如果你正吃了1周~2周内新制的腊肉,无疑会增加危险性。
购买腊味
选正规品牌,少吃为妙
每当提起“亚硝酸盐”,跟它联系在一起的词汇往往是癌症,因为亚硝酸盐与食物中的蛋白质分解物相结合,可形成亚硝胺,亚硝胺是一种致癌物质。其实大家不用过于担心。卞华伟说,亚硝酸盐是一种食品添加剂,作用是保鲜,在肉制品加工过程中作为护色剂和防腐剂添加,如肴肉、香肠、方肉等的制作,都可按规定加入适量,过量才是不允许的。
还有一个观念值得更正:亚硝酸盐不是直接致癌物,只是促发癌物,不必要谈“硝”色变。一般我们购买的腊肉制品都会含有亚硝酸盐,只要产品合格,含量不超标就行。
虽然如此,要减少摄入亚硝酸盐的量唯有少吃腊味,不把腊味当常规菜大量吃,不用腊味替代新鲜菜,吃的频率别太高,应该问题都不大。因为无论腊肉如何优质,毕竟是含有较多盐分的食物,其中的营养成分也有较大损失,不能与新鲜肉的营养价值相当。有说法认为,吃腊肉的同时多吃维生素C可以帮助阻止致癌物形成。卞华伟认为,维生素C有抗氧化作用,理论上似乎说得通,但吃进去后能不能起到足够作用很难说清,也无法
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