七彩发财汤的做法 【七彩发财汤】---,红红火火年夜饭(七) 七彩发财汤怎么做
“这是年夜饭里很简单的一道汤,一碗深藏寓意的七彩汤,清淡而营养,做法也很简单,只是有一点点考验刀工,但就算刀工不够好,也不影响味道的,只是没那么美观一点而已。这个汤里用到了发菜,它不但营养丰富,而且寓有“发财”的意思。祝福所有的朋友们,新年发大材!”
食材明细
- 清淡 (口味)
- 技巧 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
七彩发财汤的做法步骤
1、准备好材料:豆腐、发菜、鸡蛋、胡萝卜、香葱。(开始做菜前先把发菜泡发好)
2、把胡萝卜切成极细的丝。
3、把豆腐先切成薄片,然后滩平切成丝。(如果可以,最好用盒装的内酯豆腐,这种小豆腐太小,切起来的丝不够长,就也不够美观)
4、切好的豆腐丝用刀铲起移至清水里浸泡着。
5、清鸡汤倒入锅中烧开,先下入胡萝卜丝,稍煮片刻。(最好是清鸡汤,没有的话也可用排骨汤等,但要清汤,如果是奶白的汤,就不适合了,那样做好的成菜不够清澈)
6、下入泡发好的发菜和豆腐丝。(豆腐丝倒入漏勺里,然后轻轻滑入锅中即可,不要用手去抓,以免破碎)
7、轻轻搅拌均匀,煮至开锅,调入盐和胡椒粉。
8、用水淀粉勾好芡。(这个芡汁要中度浓绸,不可太稀)
9、转中火,打入搅拌好的鸡蛋。
10、盛碗后,加入香葱丝,用一个筷子顺同一方向轻轻搅拌一下,花纹就会变得比较漂亮。最后点缀上几颗枸杞,即可上桌。
小窍门
诗心片语:
1:切豆腐丝的时候,刀放入水中粘一下,带着水比较好切。
2:如果没有清鸡汤也可用排骨汤等代替。但都要清汤,这样成菜比较清澈。
3:如果没有发菜,换成紫菜来做,这个汤也一样美味。
4:在锅中煮的时候,不要来回的搅拌,用大汤勺的底部顺同一方向推动即可。
5:盛碗后,用双筷子顺同一方向轻轻搅拌几圈,所有的丝就会显示得很漂亮。
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