花胶秋葵羹的做法,花胶秋葵羹怎么做
“花胶秋葵羹,在我创作这个菜谱时,我是利用了花胶在冷藏之后的胶状黏稠,和秋葵的黏液,把二者结合起来,熬成了羹,这个羹的营养价值自不待言,而且二者的黏稠特质更是相得益彰,很香浓,很滋补。”
食材明细
- 清淡 (口味)
- 煲 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
花胶秋葵羹的做法步骤
1、备好主料和配料;
2、花胶提前一天泡发;
3、泡发后的花胶切成丝状,放入炖盅里,放入一小块姜,放入开水(水量以没过花胶为宜),在高压锅里隔水蒸6小时。蒸好后冷却,放入冰箱冷藏3小时以上,如图里的凝成胶状即可;
4、秋葵洗净后,在沸水里焯2分钟,以去掉涩味;
5、烧热锅,放水约200ml,焯好后的秋葵切成片状,放入锅里煮;
6、提前把蛋清和蛋黄分离,留下蛋黄;
7、在起锅前加入适量香油、胡椒粉和盐。
小窍门
这道菜主要是花胶的制作时间比较长,所以花胶在做羹之前,先炖蒸并冷藏好。没用完的花胶可以继续放入冰箱冷藏,下次做汤和羹还可以再一起煲。
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