豆浆黄鱼汤的做法,豆浆黄鱼汤怎么做
“说起鱼汤,第一反应就是鲫鱼豆腐汤,排骨鲫鱼汤,印象中的鱼汤汤色奶白,汤汁浓厚,但自己家怎么也做不出来,有人在为如何煲一锅奶白色鱼汤绞尽脑汁,尝试各种方法,仍做不出饭店里那种汤色。
事实是这样的,如火候和油量不够的话很难达到自己想要的汤色,饭店里是这么做的,在锅里放入厚油,姜片在锅里爆香,鱼煎到两面金黄,一次性往锅里加入足量的水,猛火烧开锅里的汤汁,这个过程是油与水在快速翻滚中产生的水油乳化作用,油少或小火长时间熬制都无法使汤出现奶白色,你在饭店里喝到的是油汤,不是鱼汤。
鱼不仅味道鲜美,而且营养价值极高。有健脑、降脂、补钙、养血之功效,其蛋白质含量是猪肉的两倍,且属于优质蛋白,在食物金字塔中它排在塔尖之下,属白肉之列,有利于人体吸收。鱼肉中脂肪含量虽低,鱼的脂肪含有不饱和脂肪酸,具有抗动脉粥样硬化作用,所以对防治心脑血管疾病、增强记忆力、保护视力、消除炎症颇有益处。
在内地做鱼汤,选的鱼无非就是鲫鱼和鲤鱼,但在地处沿海的汕头可选鱼种类就多了,只要是新鲜的海鱼,无论大鱼小鱼统统可以用来煲鱼汤,如凤尾鱼汤、那哥鱼苦瓜汤、咸菜鳗鱼汤、殿鱼粉丝汤、鱼饺汤.....
汕头”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
豆浆黄鱼汤的做法步骤
1、黄鱼3条,黄豆35克,黑木耳、胡萝卜、姜片、小葱、香菜、普宁豆酱适量。
2、黑木耳洗去浮尘后用清水泡发,再剪去根部,清洗干净。
3、胡萝卜洗净后削皮,用切片刀切花片,增加美感和食欲。
4、黄豆捡去坏死豆,冲洗干净,放入豆浆机中。
5、加水,启动干湿豆功能,一键快速煮出无渣豆浆。约半小时左右。
6、利用煮豆浆的时间来处理鱼,用刮磷刀刮去鱼鳞。
7、用一双筷子分别插进鱼嘴,穿过两边鱼鳃,直达鱼肛门。
8、一手把鱼身握紧在手心里、一手握紧筷子拧动起来,转几圈后,鱼内脏随着抽出来,鱼仍保持完整。
9、剔鱼肉,一只手手掌按紧鱼身,一手拿刀从鱼尾处动刀,刀锋紧贴鱼骨,往前移动,把鱼肉剃出。
10、鱼肉用姜葱汁腌渍,去腥。
11、食材处理差不多,豆浆也煮熟了,将它倒入砂锅中。
12、鱼骨和鱼头放入锅中先熬煮后滤除,锅里飘着的油花是黄鱼自身带的鱼油脂肪。
13、泡发好的黑木耳放入。
14、放入胡萝卜
15、再来几片姜片去腥。
16、锅里的辅料食材煮熟后,放入鱼片大火烧开后即可熄火。
17、挖一勺普宁豆酱来调味,再撒上小葱与香菜提鲜。
小窍门
1、黄鱼除了一根主鱼骨和鱼腩有几根大刺外,鱼身上的肉无小刺,做汤适合全家老少喝。
2、豆浆的浓度随自己喜欢添加水量。
3、因豆浆机是无渣设计,故打豆浆用的黄豆量很少。
-
虫草花靓煲鸡汤的做法,虫草花靓煲鸡汤怎么做
“功效:滋阴养颜,清肝明目,补肾。”食材明细主料虫草花(30克)沙参(30克)辅料桂圆肉(20克)枸梞(枸梞)金藿斛(20克)配料盐(少许)原味(口味)煲(工艺)一小时(耗时)普通(难度)虫草花靓煲鸡汤的做法步骤1、把以上药材清洗干净。放在煲里熬。2、先用大火熬开熬15分钟,再用中火熬到半个小时就可...
-
鱼汤的做法 奶白色的鱼汤 鱼汤怎么做
“为啥给新手们推荐这道汤捏,因为食材容易买,也很便宜,做起来没有什么技术含量,天气快转凉啦~~秋天的时候给自己和家人做一碗这样滴鱼汤~~包你们喝的超舒服~~~因为大白喝完就倒在沙发上过了半分钟喊了句“瑟一啊”(爽啊)”食材明细主料鱼(适量)辅料咸肉(适量)火腿(适量)胡...
-
狗肉汤的做法,狗肉汤怎么做
“滋补养身;强身健体。”食材明细主料狗肉(适量)辅料狗肉汤(适量)韭菜(适量)苏子叶(适量)苏子(适量)蕨菜(适量)大葱(适量)洋葱(适量)配料食用油(适量)味精(适量)大酱(适量)牛肉粉(适量)粗细辣椒粉(适量)生姜(适量)原味(口味)火锅(工艺)一小时(耗时)高级(难度)狗肉汤的做法步骤1、先将狗肉清洗干净,过...
-
紫菜酸辣汤的做法,紫菜酸辣汤怎么做
“天气转凉了,现在都没每天去买菜了,昨天还有剩下的菜,今天就没去买了,却忘了买汤的配料了...研究了下,决定让老妈的菜"重出江湖"这菜是小时候老妈常作给我们吃了,可后来老妈得了肠炎,吃辣就会肚痛,就没再煮了,现在自己成家了,刚好适合天气冷的时候喝,就来回...