红焖新西兰羊腿肉的做法,红焖新西兰羊腿肉怎么做
“冬天最适合吃的就是炖羊肉了。一般我会等到超市有卖新西兰羊腿的时候买一个回来炖。一般个包装大概1.8kg,其实对于我来说有点多。但是这次刚好遇到超市把羊腿切开来卖,重量刚刚好。一碗红焖羊肉下肚,浑身都暖洋洋的。也提前祝2021年生活能恢复正常,日子红红火火。”
食材明细
- 酱香 (口味)
- 炖 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
红焖新西兰羊腿肉的做法步骤
1、把丁香、八角、花椒、白芷、桂皮、陈皮、香叶、草果、肉豆蔻放入调料盒扣好。调料不可以放多,以免汤汁有药味或者变苦。
2、调酱汁:玫瑰腐乳、玫瑰腐乳汁、红烧酱油、生抽、豆瓣酱、蕃茄酱、辣椒油、料酒倒入碗中,搅拌均匀。如果家里有打蛋器可以用它搅一下,比较容易均匀。如果不喜欢腐乳的味道,可以换成红烧酱油多加一勺。没有辣椒油的话,可以用老干妈代替,但是不要用配料里含肉的老干妈,以免串味。
3、所有蘑菇用手掰大块或者切大块。泡香菇的水不要倒掉。
4、羊腿切大块。
5、羊腿焯水,冷水里倒入料酒,羊腿冷水下锅,大火烧开,会看到许多浮沫飘上来。
6、将焯好水的羊腿倒入沥水篮里,用热水冲掉羊腿上的浮沫,然后沥干水分。这里一定要用热水,防止羊腿遇冷肉质收缩变柴。
7、炒糖色:铸铁锅大火热锅,倒入菜籽油,然后中火,倒入冰糖。冰糖的量可依口味增减。因为我不习惯吃甜口的炖肉,所以这里用了四颗大小搭配的冰糖,这样最后的菜里尝不出甜味。用锅铲不停搅拌,防止冰糖过热糊掉。
8、当冰糖融化后,略等几秒糖液会变成棕色,此时快速下入沥好水的羊腿,迅速翻炒,使羊腿均匀上色。之后倒入蘑菇翻炒,然后倒入调好的酱汁,再翻炒均匀。这一步的要点是,动作要快,免得肉粘锅底糊掉。
9、倒入香菇水,再倒入约350ml的啤酒,可以用啤酒把装酱汁的碗里的酱汁冲到锅里。放入调料盒,大葱,干辣椒。
10、盖上锅盖,大火煮到咕嘟咕嘟开锅后调到中小火,慢慢炖45分钟。调好手机闹铃,就可以先做别的事情了(比如写一下菜谱😁)。
11、处理配菜:土豆削皮切大块,胡萝卜削皮切大块,豆角洗净切掉两头。
12、先把土豆和木耳倒入锅中,炖10分钟。
13、再把豆角和胡萝卜倒入锅中,炖10分钟。
14、最后倒入白菜叶。一分钟左右,待白菜软掉即可。
15、完成!
小窍门
1、焯羊肉要冷水下锅,焯水后冲掉羊肉上的浮沫时要用热水,防止肉遇冷收缩变柴。
2、香料一定不能放多,否则汤汁可能变苦。
3、炒糖色时要中火并迅速搅拌,防止糖糊掉。
4、最后的菜分批放是因为我比较喜欢吃脆一点的菜,如果喜欢吃烧的很软的那种菜的话,也可以一次都放进去。
5、我用的啤酒炖羊肉,因为感觉这样肉比较鲜嫩。没有啤酒的话,也可以用清水。但是一定要一次加足啤酒或水。
-
榨菜猪血粉的做法,榨菜猪血粉怎么做
食材明细主料猪血(适量)榨菜(适量)米粉(适量)辅料清水(适量)原味(口味)拌(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)榨菜猪血粉的做法步骤1、猪血、米粉(麻菇的,很好吃的,南昌的特产哦)、榨菜。2、水开后了放入米粉,开了后闷个6分钟。捞出备用。3、另起锅放入水烧开,放入猪血煮熟,在放入米粉煮一下...
-
香椿焖蛋的做法,香椿焖蛋怎么做
“这段时间是香椿上市的时间,特别喜欢香椿的那种味道,可以凉拌豆腐还可以煎鸡蛋,味道都很好。绛红色的色彩特别的好看。”食材明细主料香椿(适量)香肠(适量)土鸡蛋(适量)辅料淀粉(适量)盐(适量)鸡精(适量)苦味(口味)煎(工艺)十分钟(耗时)普通(难度)香椿焖蛋的做法步骤1、香椿。2、香椿...
-
甜皮鸭的做法,甜皮鸭怎么做
食材明细主料土鸭子(1只)辅料花椒(适量)八角(适量)桂皮(适量)小茴(适量)丁香(适量)草果(适量)砂仁(适量)草蔻(适量)甘草(适量)葱(适量)姜(适量)配料料酒(适量)盐味精(适量)麦芽糖(适量)冰糖(适量)甜味(口味)卤(工艺)数小时(耗时)高级(难度)甜皮鸭的做法步骤1、鸭子洗净后用花椒、精盐、料酒抹遍鸭身内外...
-
美式培根卷的做法,美式培根卷怎么做
“培根是美国人喜欢吃的食物,经常早餐煎个蛋配个培根,我也经常用它炒菜做披萨。下面这道菜我很喜欢,接待客人也方便,参加Party也很上镜。第一张外面没有加黑胡椒粉,后来老公提议撒点胡椒粉更好,我就改进了。现在我是美女主厨,他是帅哥美食家了。那一天,参加美国朋友的P...