酱油鸡的做法 【酱油鸡】教你学做广东过年必备的一道特色菜 酱油鸡怎么做
“在广东这里,酱油鸡算得上是一道特色菜,这样的一道特色菜,在广东这边的家庭,基本上是在过年中家家必备的一道菜,这样的肉菜,咱家就算不是过年,都月月必备啊,在咱家里面,这样的一道菜,基本是通杀我这一家族所有小朋友,每每到了聚会的这一天,舅舅都会煮上这么一道酱油鸡,然后就是几个小朋友端着碗去哄抢的这么一个情形,就算是煮鸡的汁,也会被小朋友抢去拌饭吃,我们这些大人,要是慢一点,等小朋友吃完,估计也就剩下一些鸡脖子,鸡脚这类没有肉的部分了。
这样一道菜,是跟舅舅学着做的,我不知道是不是标准的做法,在咱们家,就只是这样的一种做法,不管是不是标准的,主要是好吃,咱自己做菜家里吃,图的就是好吃易做,不是吗?”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 烧 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
酱油鸡的做法步骤
1、土鸡宰杀后洗净用干净的毛巾吸干水份,姜切片,淀粉适量加入一些水调成淀粉水备用。
2、锅内放入足够的油。
3、放入姜片和土鸡小火爆至表皮金黄,将锅里多余的油倒出来,留下一些底油。
4、继续调小火,调入适量的料酒。
5、再调入适量的生抽。
6、再调入适量的糖。
7、最后再调入适量的老抽。
8、这时,将鸡内脏也加进去,翻炒均匀至鸡表面上色。
9、加入可以没过一半鸡肉的水。
10、大火烧沸,转中火煮十五分钟,中途翻一下面,让鸡肉均匀上色。
11、打开锅盖,调入淀粉水。
12、收浓汁即可关火。
13、干净的案板和刀用开水冲净消毒后,将鸡取出切块,再淋上酱汁即可。
小窍门
1、鸡不要切块来煮,要整鸡放进去煮,煮好再切块,这样煮出来的鸡才公不老不柴的。
2、煮鸡的时间不用太长,一般中火十五分钟左右就足够了。
3、老抽的用量不用太大,加入一点,用来上酱色的。
4、糖的量按自家喜欢的口味来调制,喜欢甜的多放点,不喜欢的就少放一点,这道菜总体是咸甜品味的。
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