红烧鲽鱼的做法 【四川】红烧鲽鱼 红烧鲽鱼怎么做
“我常常会回味家乡的水煮鱼~~也常常想念爸妈做的水煮鱼~
每次回家~~【水煮鱼】都是爸妈必备的菜品之一~~
尤其是老爸做的【水煮鱼】超级好吃~~
每次我都会大吃特吃~~一不小心肚子就吃得滚圆滚圆~~o(∩_∩)o哈哈~~
当不在爸妈身边的时候,我就自个儿琢磨【水煮鱼】~~
久而久之,也像模像样了~
今天这道【红烧鲽鱼】,虽不是地地道道的水煮鱼~~
但大家一看配料,就知道这是水煮鱼的口味~~~~o(∩_∩)o哈哈~~
虽说是红烧,但四川人爱吃麻辣的口味还是改变不了~~
做菜总爱放郫县豆瓣酱,干辣椒,花椒,八角,二荆条,小米辣,泡姜,大蒜,大葱~~~
虽是红烧,但口味依旧香辣美味,超级开胃~~”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 烧 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 高级 (难度)
红烧鲽鱼的做法步骤
1、备好食材:鲽鱼处理干净后,拭干水分,在鱼身划几道刀口;
2、葱姜蒜洗净切碎;芹菜、小米辣、二荆条洗净切丁;备好干辣椒、花椒、八角;
3、平底锅放入适量植物油烧热;放入鲽鱼煎黄,一面煎黄翻面煎另一面;
4、另起油锅;
5、放入郫县豆瓣酱炒香后,再放入葱姜蒜末,干辣椒,花椒,八角一起炒香;
6、放入鲽鱼小心翻炒;
7、调入适量红烧酱油,香醋,料酒,糖,盐,白胡椒粉,清水烧开;
8、放入芹菜,二荆条,小米辣略煮;
9、鲽鱼煮熟入味后,关火起锅。
小窍门
1、鲽鱼身划几道刀口,便于入味;
2、郫县豆瓣酱、酱油都有盐分,盐要适当少放些;
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