正宗煎粑粑回锅肉的做法,正宗煎粑粑回锅肉怎么做
“四川人爱吃回锅肉,因此也演绎出了无数个版本的回锅肉,然而煎巴巴回锅却是心中永远最爱的回锅肉之一。相比于锅盔回锅它更质朴,更有家的味道。回锅肉肥而不腻,煎巴巴香润酥柔。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
正宗煎粑粑回锅肉的做法步骤
1、食材准备:寇大香鲜椒豆瓣、二刀肉、鸡蛋、面粉、花椒粒、白糖、小榨菜籽油、生姜、大葱、食盐、味精等食材。
2、将新鲜猪肉切成适量大小,放入水中开中火炖煮,添加葱段、老生姜片、花椒粒去除肉腥味。(如果没有大葱、生姜、花椒也可不加)
3、准备适量面粉、加鸡蛋、清水和成糊状,不可太过黏稠,根据个人口味在面粉糊中添加盐或白糖。
4、铁锅倒油加热,转动铁锅使热油覆盖在铁锅表面,倒入调好的面糊糊,做成两面金黄的煎巴巴。(类似于在炒锅中摊煎饼)
5、4、铁锅加热倒入小榨菜籽油,待油温渐高后放花椒过热油,将切好的二刀肉放入锅中翻炒至肉片卷曲后。即可加入寇大香鲜椒豆瓣,并添加少量白糖。
6、将切成菱形的煎粑粑放入锅中与回锅肉一同翻炒,直到煎粑粑香甜入味后,再根据自身口味适当添加食盐、味精等,即可出锅盛盘。
7、完成。
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