蒸肉蛋卷的做法,蒸肉蛋卷怎么做
“今天做了道:蒸肉蛋卷,分享给大家。其实最初我想做鲜虾肉蛋卷,家里虾不太好化冻,我改成了肉蛋卷,大家可以尝试一下肉、虾打成泥。鲜虾肉蛋卷与蔬菜燕麦粥搭配,给孩子当早餐,这样蛋白质含量高,早餐营养丰富些。做这道肉蛋卷稍微有点费功夫,重点在摊鸡蛋皮、卷肉蛋卷上,不能急,慢工出细活,掌握住要领,其实也挺快。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
蒸肉蛋卷的做法步骤
1、准备食材:猪小里脊600克,鸡蛋8个(图6个不够又追加2个),葱、姜、盐、生抽、黑胡椒、蛋清、淀粉,香油、小火葱,以上备用。
2、做肉馅:三的牌绞肉机内放入:600克猪小里脊块、葱、姜、盐、生抽、黑胡椒、蛋清、淀粉、水,打2分钟,做好肉泥。准备蛋液:打8个鸡蛋,加少许盐,打散备用。
3、制作鸡蛋皮:锅加热,多放点油加热后,把熟油一点不剩的倒入干燥的碗内(重点:此时锅内一定不要留油,防止蛋皮起泡、破,后面用到的火一直是最小火),锅放到炉子上,用大汤勺把蛋液加入到锅内,轻轻转动锅,使蛋液均匀的凝固,稍微等一下后,再用硅胶锅铲轻轻起四周的蛋皮,蛋皮脱离锅体后放到案板上,蛋皮成功了。锅再放到炉子上,用小勺子加一点油加热,加热后再把油一滴不剩的倒回到油碗内,如此循环制作蛋皮。
4、把肉泥放到鸡蛋皮上,肉泥整形,慢慢卷动鸡蛋皮,把肉蛋卷整理成大小一致的条状,放到大盘子内,把所有的肉蛋卷做好后,全部放到蒸锅里,中火蒸20分钟关火,焖2分钟后再开锅盖。
5、一条肉蛋卷均匀切成4段,装盘,撒上小火葱点缀,准备生抽、香油碟,蘸着吃味道最佳。
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