沟三鲜的做法,沟三鲜怎么做
“启东位于长江下游入海口处,地势低,到处遍满河流泯沟。不仅仅有海鲜,河鲜,还有沟鲜。
这里的农村,家家的宅前屋后都有泯沟。
下田收了工,拿着塘网,往泯沟里来回一趟,就有一些小鱼小虾在网里跳。更不用说田螺啦!
洗洗干净,往大锅里一放,加些盐,油,在灶堂里塞一把柴草,一会儿,一大锅香味扑鼻的沟三鲜就做好了。
现在,启东的泯沟少了,人多了,沟三鲜,成了很多“农家菜”的看家菜,鲫鱼,昂刺鱼的价钱一直看涨,就连田螺,也卖的贵多了。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 煮 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
沟三鲜的做法步骤
1、鲫鱼,昂刺鱼去鳞去肚去鳃,洗净沥干水份.田螺放清水浸半天吐沙,剪尾洗净.
2、.鲫鱼用干毛巾擦干水份,锅里油热,放下煎两面金黄.盛出.
3、把昂刺鱼放油里煎一下,盛出。
4、锅里油热,放姜,蒜,辣椒爆香。
5、放下田螺煸炒。
6、放适量清水,加糖,料酒,老抽。
7、鲫鱼,昂刺鱼放在田螺上,大火煮5分钟.
8、放一调羹豆瓣酱。
9、放半调羹辣椒酱,加几滴醋,大火煮6分钟。
10、加些盐,胡椒粉,煮2分钟。
11、加些葱段即可。
12、慢慢摇动铁锅,倒在大盘里。
13、一大锅鲜美的“沟三鲜”做好了!最后加一点红辣椒做装饰。
小窍门
1.因为是小鱼,所以煮的期间不可以翻动(怕碎了),把田螺垫底,鱼放在上面煮,这样才不会糊锅底.
2.盛的时候也不可以用铲刀,怕鱼碎了难看,所以要连锅端起倒在盘子里.
3.汤汁不可以烧干,否则倒不出.
4.煮的时候,要晃动几下锅子,让里面的调料均匀.
5.此菜,辣椒放的少些好,别盖住鱼的鲜味。
6.沟三鲜,不仅限制这三样,虾与蟹都可以放下去煮。
我今天没有买到河虾,就不放了。
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