香醉鹅肝的做法 香醉“鹅”肝配蚝油香醋汁 香醉鹅肝怎么做

“买不到鹅肝，用了廉价的鸭肝。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 煮 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

香醉鹅肝的做法步骤

• 1、主料备用。

• 2、鸭肝洗净，冲洗去除血水，放入葱姜水浸泡2小时。

• 3、浸泡好的鸭肝去掉筋膜，放入葱姜水中。

• 4、煮三分钟。

• 5、然后洗去浮沫。

• 6、另起砂锅，放入葱姜、花椒、香叶、八角，调入蒸鱼豉油煮十分钟。

• 7、再把鸭肝放入煮好的汤汁里。煮开后立即关火，让鸭肝焖在里面至凉。

• 8、处理了的鸭肝，压成细腻的泥。

• 9、取小锅，放入鱼胶片软化后，假入花雕酒和高粱酒拌匀，小火煮开后倒入。容器里，冷却后入冰箱冷藏即成花雕啫喱。

• 10、凝固后，用小勺子挖成小块备用。

• 11、腐皮千层，切成需要的形状，入温油中慢炸。

• 12、至金黄色，取出摆盘。

• 13、鸭肝整出需要的形状，摆在腐皮千层上。

• 14、其上摆上花雕啫喱小块。

• 15、取适量李锦记旧庄蚝油、保宁醋、细砂糖混合均匀即成蚝油香醋汁。

• 16、蚝油香醋汁淋在花雕啫喱上即可。