番茄鸡片的做法,番茄鸡片怎么做
“上次做了番茄牛肉,很不错,这次冰箱刚好有腌过的鸡胸肉片,就试试与番茄相配,看好吃不?”
食材明细
- 酸甜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
番茄鸡片的做法步骤
1、鸡肉均匀地切成薄片,放在大碗里,先放生抽、老抽、糖、料酒、嫩肉粉(或BakingSoda或省略)和胡椒面,用手抓至有粘性,加1茶匙水,再用手抓至肉吸收水份,再加1茶匙水,再抓至水能完全起入肉里,切忌一次过倒入水,此时看,如果肉还是比较干,就加1茶匙水淀粉,如果比较湿了,加1/4茶匙玉米淀粉,抓匀,然后加1/2茶匙油来封住水分,再抓几下,放置约30分钟,这样肉有时间吸收我们刚才放的调料,至少静置半小时,盖住碗面,不让表面水分跑掉以至表面发干;
2、锅置炉上,开中火,锅烧至三至四成热时放油,然后均匀的放肉片在锅里,不要整坨地倒,要平铺在锅里,滑炒至刚熟,颜色变白,表明基本熟了,盛起备用;
3、番茄切成刀块或片,起火,放适量油,倒入番茄进锅内先翻炒,放生抽、糖、撒少许胡椒粉,放少许水淀粉,兜均匀;
4、倒入滑炒过的鸡片,撒几滴麻油,兜几下即可上碟。
小窍门
鸡肉搭配番茄,效果不一点也逊色于番茄牛肉,主要是要把鸡胸肉腌好,使鸡胸肉没有些感,这就是我为什么放少许苏打粉的缘故了,不喜欢放苏打粉的,可省略,肉要腌渍得好,基本都可以了。
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