芹菜回锅肉的做法,芹菜回锅肉怎么做
“芹菜回锅肉,第一次发贴~~”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
芹菜回锅肉的做法步骤
1、猪后腿肉洗净后加入清水煮。待煮开后,撇去面上的血水泡。注意不要把浮着的油一起搞掉了哦,因为煮肉的汤,是可以做一道汤菜的。血水泡撇去,一块生姜洗净拍破后加入汤中,抓花椒数粒加入汤中,去腥增鲜。(呵呵,因为我是正宗四川人,当然也离不开花椒这重要的调味啊)
2、肉煮到八分熟后捞起,注意,千万不可煮得太过,肉太烂了,炒出来就不香了。
3、肉稍稍凉后,切片。切肉要与肉的纹路纵着切,切断纹路。这点各位美食达人应该都知了!
4、锅里放少许油,加少许花椒。(哈哈,又是花椒!)
5、待油到7层热,连同姜,蒜一起倒入油锅中煸炒。炒的程度嘛,看到肥肉有窝窝了,就差不多了。不过如果你想肥肉吃起来更香,可以多爆一会儿。
6、川菜的主角,郫县豆办上场咯
7、将肉铲开至锅边,留出油的位置,将豆办适量放在油中,稍微爆下,使其更香。
8、豆办爆香后,将肉翻炒均匀。
9、待肉都均匀与豆办融合后,加入事先准备好的芹菜。今天的芹菜是西芹,是楼下邻居去农场玩自己收回来的,无公害蔬菜。如果有那种小芹菜,其实更适合炒回锅肉或肉丝。因为芹菜味道更香,更浓郁,其实更适合炒回锅肉或肉丝。不过邻居的一片心意,西芹吃起来也是甜滋滋滴^_^!
10、芹菜炒到断生,加入少许盐,少许味精和切成寸的葱再翻炒下,就可以出锅了。
11、完成~~上桌!!!
小窍门
煮肉的汤,可以用来煮蔬菜,或是做西红柿蛋汤,都是不错的选择哦。物尽其用了。改天有机会再与各位详细分享。
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