猪耳朵豆角炒牛肉的做法,猪耳朵豆角炒牛肉怎么做
“猪耳朵豆角也是都叫的一种,在我们辽宁一带叫"气(泣)豆",可以用来切丝炒肉。和土豆合在一起炒气豆土豆丝很好吃的,也可以用来腌小菜等等,有的人吃不惯感觉有一股味道,不过烹饪的时候用开水焯一下就感觉不出来有什么味道了。
但是我不喜欢吃炒气豆丝,却喜欢用整个的豆角炒着吃,这样感觉很好吃,口感特好。所以每次买来这种猪耳朵豆角我都会不改刀就用来烹调。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
猪耳朵豆角炒牛肉的做法步骤
1、洗干净的豆角;
2、开水焯3~5分钟后用冷水浸泡5分钟;
3、胡萝卜切片和浸泡过的猪耳朵豆角;
4、切好的牛肉片;
5、倒入蛋清和自酿红酒;用手抓匀;
6、再放入适量的湿淀粉抓均匀后静置10分钟;经过这样上浆和抓过的牛肉,炒的时候很嫩
7、备好的葱段、蒜片、姜丝、大料、花椒;
8、锅中放入植物油烧热后依次下入步骤8的食材炒出香味后放入浆过的牛肉片煸炒至牛肉7、8成熟;
9、下入切好的胡萝卜片炒两分钟;
10、再下入焯好的猪耳朵豆角;
11、依次放入酱油;
12、依次放入盐、鸡精、炒至5分钟即可出锅。
小窍门
1、豆角放入烧开水的锅中,焯3~5分钟即可,放入冷水中浸泡5分钟即可去除豆腥味;
2、炒至过程不宜过长,以免牛肉过硬,豆角过烂影响口感。
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