酸荞头焖鸭肉的做法 鬼节必吃的酸荞头焖鸭肉 酸荞头焖鸭肉怎么做
“相传,每年从七月一日起阎王就下令大开地狱之门,让那些终年受苦受难禁锢在地狱的冤魂厉鬼走出地狱,获得短期的游荡,享受人间血食,所以人们称七月为鬼月,这个月人们认为是不吉的月份,既不嫁娶,也不搬家。七月十四日则鬼门大开。七月十五日包容的节俗比较复杂,既是民间的鬼节,又是道家的中元节,佛教的盂兰盆节,僧道俗三流合一。
不同的地方,风俗不同,有人过十三,而我们则过十四,在我们这里七月十四这一天,每家每户都必做的一道菜,就是酸荞头焖鸭肉。
鸭子吃的食物多为水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉,体质虚弱,食欲不振,发热,大便干燥和水肿的人食之更为有益。
酸荞头焖鸭肉,微酸的口感,在这个炎热的夏天很开胃,也很下饭!老公也破例吃了三碗饭呢(他最近在减肥)!O(∩_∩)O~希望在这个炎热的夏天,能和大家一起分享美食!”
食材明细
- 酸咸 (口味)
- 焖 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
酸荞头焖鸭肉的做法步骤
1、原料如图所示,鸭肉洗净斩块放入少许姜、白酒腌渍20分钟去腥,荞头洗净备用!如果你实在怕鸭肉的腥,可以焯水,但我个人觉得生鸭肉炒干水分,即可以把鸭肉的汁锁在肉里,也可以去腥
2、酸荞头用刀拍碎备用
3、酸梅去核,捣碎
4、热锅
5、放入鸭肉翻炒,不用放油,因为鸭皮会出油
6、一直翻炒至水分收干,鸭肉紧缩
7、加入少量白酒继续翻炒
8、盛出备用
9、热锅冷油,油放少量即可
10、放入拍碎的酸荞头翻炒
11、加入鸭肉,一起翻炒,这次酸荞头买的有点多,有点抢戏了
12、调入白糖、生抽、老抽、蚝油,还有捣碎的酸梅酱,一起翻炒
13、加入一碗水,烧开之后,小火焖,一直焖到收干水分,大约需要10分分钟
14、调入盐,然后就可以出锅了,默雪家,盐都是最后调入的,因为碘在高温环境中丢失较快,不要将碘盐放在热油中同菜一起煎炸,尽量在菜熟后出锅时加盐,这样才能保证食盐中的碘不丢失。
15、成品图,之前有做过一次是加了酸姜,酸辣椒的,吃起来更爽口,但是最近有点上火所以就舍弃这两样了,大家可以对比一下成品图!
小窍门
1、怕腥的朋友,鸭肉可以焯水。
2、为了家人健康,默雪家是不使用味精的,煮菜也是少油为主。习惯放味精的朋友,也可以放一点体味增鲜。
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