徽州丸子的做法 【徽菜】徽州丸子 徽州丸子怎么做
““徽州丸子”是正宗徽菜品种之一。其成品颗粒匀称,色泽闪光,丸子色白味道鲜美入口柔嫩营养丰沛,很适合老人儿童口味。由于黏附在丸子上的糯米透明形如珍珠,也故称珍珠丸子,因其菜肴原广泛流传于徽州地区,是当地的一种常见的民间菜,所以在徽菜谱中称之为徽州丸子。
徽菜擅长烧、蒸、炖等,讲究火功;它的特点是芡大油重,朴素实惠,善于保持原汁原味,很受食客欢迎。徽州丸子是徽菜中最为典型的一款清蒸类菜肴,也是一种十分实惠朴素的家常菜,因其用料普通,制作也简单,实为百姓餐桌上常见的菜肴一种,深受人们喜用。周日闲来无事也喜欢一试,即能陶冶烹饪雅趣,也能品味生活美味,两全其美。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
徽州丸子的做法步骤
1、糯米要提前泡12小时以上,用时将水控净;鹌鹑蛋煮熟,去皮备用。
2、洋葱切碎备用。
3、肉馅中加入洋葱碎,生姜沫,五香粉,盐及少许的糖,加入少许的鸡蛋液搅拌均匀。
4、加少许淀粉,用手抓均匀。
5、鹌鹑蛋先沾些鸡蛋液,再滚上干淀粉。
6、取一勺肉馅放在手心,压平,放入一颗裹了淀粉的鹌鹑蛋。
7、再握上,搓成圆球。
8、滚上一层泡过水的糯米。
9、摆盘后,上锅煮20分钟左右。
10、大炒中加入高汤,盐,鸡精煮开,勾入水淀粉。
11、将蒸好的丸子淋上刚勾好的芡汁。
小窍门
1.糯米一定要泡过水,最少12小时,这样蒸出来的才会软糯。
2.家里没有高汤时,可选用浓汤宝。
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