黄剁椒蒸边鱼的做法 [把你蒸服]《黄剁椒蒸边鱼》---金雀亮翅 黄剁椒蒸边鱼怎么做
“1958年,***“才饮长沙水,又食武昌鱼”的佳句一出,武昌鱼声著华夏,名扬五洲。武昌鱼正是边鱼的同宗兄弟,只是生长的水土不同。
边鱼分野生、半野生和塘养三种。野生的生在河里,是真正的河鲜,银白色,个不大,却头大眼大;塘养的灰黑色,个肥大,可达一两斤,但却头细眼细。所谓半野生的,就是用野生的鱼种,在江河的网箱里饲养。
边鱼让人又爱又恨,它骨刺较多,但味道鲜美,有一种特别的甘香气味,而且不腥,当然以野生的为最金贵,肉质特别清甜。
边鱼较扁平,不能像鲩鱼等那样起肉,只能整条或整段烹制,而且边鱼清甜鲜美,尤适宜于清蒸,以求原汁原味。常见的有榄角蒸、豉汁蒸,还有人只用陈皮蒸,蒸熟后淋靓豉油。
吃边鱼,一定要小心骨刺。既有骨刺危险,又有美味的诱惑,为了味蕾的享受,没办法,我们只能小心翼翼啦。”
食材明细
- 中辣 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
黄剁椒蒸边鱼的做法步骤
1、青红椒顶刀切成圈备用。
2、姜蒜、黄剁椒分别切碎,同置碗中。
3、加味精、盐,油烧到八成热时淋入,拌均待用。
4、鱼宰杀剖肚去除内脏和鱼鳃,从鱼头到鱼尾间隔5毫米切成薄片,鱼头和鱼尾切下,鱼尾最后两段也切下。用清水洗去血污。
5、鱼身摆成半圆形,鱼尾压在鱼头下面,鱼头放中间,鱼尾的最后两段分别摆在鱼身的两边。
6、将前面调好的黄剁椒酱均匀铺在鱼身上,如下图,留尖尖的部分不用铺辣椒。
7、从中间空处淋入蒸鱼豉油,入蒸柜大汽蒸8分钟。
8、在蒸好的鱼身上撒葱花,空出的尖尖的部分间隔摆上青红椒圈即可。
小窍门
1、鱼去除内脏后要用刀把鱼肚中的那层黑色的东西括去,清洗干净。
2、鱼切片时尽量做到厚薄均匀,且一刀切到鱼肚,这样摆出来才好看。
3、我们在酒店蒸鱼时,第一次会放姜片和葱把,蒸好后拿掉姜片和葱把,倒掉污水,这样可以很好的去除鱼腥味和土味。第二次蒸好后,会撒上胡椒粉和葱花再泼油。
4、泼油时注意安全,小心被热油溅到。为安全起见,可以在蒸第二次的时候就把油放了一起蒸,出锅后直接上桌吃就好了。
5、蒸鱼豉油够咸,加盐时注意份量。
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