白灼肥牛的做法，白灼肥牛怎么做

““灼”是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为“灼”，因汤水中不加任何有色调味品，故叫“白灼”，通过这样技法达到美、爽、嫩、滑之要求，做出来的菜品灰常清淡，而且色泽素雅，脆嫩爽口，口味多样。

  今天上的“白灼肥牛”，是采用的“原质”而灼，即为主料保持原有鲜味，只在滚水中加入姜片，大葱和料酒（为了能去除肥牛的腥味），在不改变食材本味的前提下，使肥牛达到爽、嫩、滑的境界。在下面垫有爽脆碧绿的莴苣丝，能让营养更全面。至于搭配什么样的调料，可以按各人口味调整，酸甜，麻辣，芝麻酱香，随意哟。”

食材明细

• 酱香 （口味）
• 拌 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

白灼肥牛的做法步骤

• 1、烧锅开水，在水中加入姜片，葱段和适量的料酒，水开后，加入肥牛片；

• 2、用筷子迅速的散开，待水开后将肥牛捞起；

• 3、准备好盘子，在底部铺好莴苣丝；

• 4、将白灼好的肥牛捞起后放在莴苣丝上；

• 5、在表面上撒些红辣椒粒；

• 6、在装有芝麻酱的碗中放入适量的美极鲜酱油，醋和适量盐，再加入点小麻油；

• 7、搅拌均匀；

• 8、放入调料勺中，与菜一起端上桌。