如何自己做米线
提到米线,大家首先想到的应该就是云南米线,现在在全国各地都随处可见云南米线的店铺。现在,米线的种类也是越来越多,做法也是多种多样。而且,大家在家里也可以制作米线,那么,如何自己做米线呢?我们一起来学习一下吧。
一.如何自己做米线
原料
鸡 脯 肉 、 猪 肚 头 、 猪 腰 子 、 乌 鱼 肉 、 水 发 鱿 鱼 、 油 发 鱼 肚 、 火 腿 、 香 菜 、 葱 头 、 净 鸡 块 各 20 克 ,水 发 豆 皮 、 白 菜 心 、 碗 豆 尖 、 葱、 豆 芽 菜、 蘑 菇 各 50 克 ,米 线 200 克。
制法
1.把 肉 料 分 别 切 薄 片 , 有 味 的 焯 水 后 漂 凉 装 盘 ;
2.其 余 各 料 另 烧焯 水 , 漂 凉 后 切 段 装 盘
3.香 菜 、 葱 切 碎 和 油 辣 椒 及 烧 过 的 米 线 一 同 上 桌
4.鸡 油 烧 至 7 成 热 时 装入 碗 中, 倒 入 烧 开 的 清 汤, 加 调 料 上桌;
5.吃前 先 将 肉 片 烧 至 白 色 , 下 绿 菜 稍 煮 , 再 下 米 线 , 撒 少 许许 葱 花 、 香 菜 即 成 。
第二种做法
原材料
光肥母鸡半只(约750克),光老鸭半只(约750克),猪筒子骨3根,猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼(黑鱼)肉或水发鱿鱼各50克,豆腐皮1张,韭莱25克,葱头10克,味精1克,芝麻油5克,猪油或鸡鸭油50克,芝麻辣椒油25克,精盐1.5克,优质稻米400克,胡椒粉、芫荽、葱花各少许。
做法
1.将鸡鸭去内脏洗净,同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯,去除血污,然后入锅,加水2000克,焖烧3小时左右,至汤呈乳白色时,捞出鸡鸭(鸡鸭不宜煮得过烂,另作别用),取汤待用。
2、将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中。乌鱼(或鱿鱼)肉切成薄片,用沸水稍煮后取出装盘。豆腐皮用冷水浸软切成丝,在沸水中烫2分钟后,漂在冷水中待用。韭菜洗净,用沸水烫熟,取出改刀待用)葱头、芫荽用水洗净,切成0.5厘米长 的小段,分别盛在小盘中。
3、稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟,压成粉丝。再用沸水烫二三分钟成形,最后用冷水漂洗米线。每碗用150克。
4、食用时,用高深的大碗,放入20克鸡鸭肉,并将锅中滚汤舀入碗内,加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油,使碗内保持较高的温度。汤菜上桌后,先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内,用筷子轻轻搅动即可烫熟,再将韭菜放入汤中,加葱花、芫 荽,接着把米线陆续放入汤中,也可边烫边吃。各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。
如何自己做米线?上文给我们详细介绍了米线的做法。从准备材料到最终制作成功,都有详细的介绍,也十分容易操作,按照上述的做法制作,相信大家都能制作出美味可口的米线。学会这些以后,大家就不用再出去吃米线了。
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