做抻面的注意事项有哪些?
抻面,又叫做拉面,大拉面,是我国的一种地方特色传统面食,具体发源地不明,不过它口感筋道,清爽入口,大家见到的金丝卷,龙须面,还有兰州拉面就是其中的一种,它的好吃与否主要看面点师的手艺,伙伴们,今天小编就和大家聊一聊做抻面的注意事项。
做抻面的注意事项有哪些
抻面是面点制作的基础,其他面条,面点品种基本上都是由抻面加工制成的。抻面是面点师用双手做出来的面条,非常讲究技巧。所以感兴趣的伙伴想自己做抻面,需要注意以下几项事项。
第一,面料的选择,一定要选择那种高筋面粉,高筋面粉发酵下的面团会很筋道,弹性比较好,口感也非常好,而低筋面粉一般只适用于做蛋糕之类。
第二是面团软硬度要适中,面团一定要能经得住反复的揉,抻面的制作过程需要反复揉打和反复折合对拉而成。
第三是下面时候的水,水温也很讲究,如果室温很高,就放冷水,室温低就放热水,水温会直接影响抻面的口感!
这里抻面的做法小窍门小编就不多说了,感兴趣的伙伴可以去尝试做一做抻面,当然以上做抻面的三点注意事项希望伙伴们谨记,祝愿伙伴们可以吃上劲道美味的抻面!
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